Risotto de quínoa con hongos

#AlimentaciónConsciente

quinoa_topic600Sabías que la quínoa es un pseudocereal que tiene gran cantidad de aminoácidos (proteína), minerales y vitaminas. Además baja el colesterol malo y sube el bueno.

¿Cómo se cocina?

Cómo el arroz… Poné directamente una taza de quínoa por tres de líquido en una cacerola y listo. Pero recordá enjuagarla varias veces antes de cocinarla para sacarle la saponina (jabón) en abundante agua.

 

:: Risotto de quínoa con hongos

INGREDIENTES (2 personas)

  • Quínoa:1 taza
  • Agua o caldo de verdura: 3 tazas
  • Cebolla:1 chica
  • Diente de ajo: 1
  • Hongos chilenos: 20 grs
  • Vino blanco o agua: ¼ vaso
  • Perejil: 1 puñado
  • Levadura de cerveza nutricional: 4 cucharadas
  • Semillas de sesamo o lino 2 cucharadas
  • Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Tostá las semillas y molelas.

Lavá la quínoa varias veces (de 10 a 15 veces).

Picá bien chiquita la cebolla, el ajo y el perejil. Hidratá los hongos en 50 cc de agua calineto.

Poné a calentar el caldo.

En una cacerola con aceite blanqueá la cebolla con una pizca de sal (4 minutos). Luego poné el ajo y revolvé durante 30 segundos. Agregá la quínoa y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino o el agua y esperá que evapore el alcohol.

Cubrí con el caldo y revolvé.

Dejá que hierva, agregá los hongos con el líquido, bajá el fuego y cociná hasta que evapore el agua (20 minutos).

Por último, apagá el fuego, agregale la levadura y un buen chorro de aceite. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo.

Servilo en los platos y por encima espolvorealo con perejil y semillas.

 

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 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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