:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Para muchos consumir leche asiduamente es saludable, en cambio para otros esto no es así. ¿Vos de qué lado estás? Gracias Matías Martin…

:: El cuerpo necesita diariamente 1000 mg de calcio en promedio. 100 cc de leche contienen 125 mg mientras que 100 gramos de brotes de alfalfa deshidratados 1740 mg o 100 grs de alga hiziki 1400 mg. Pero el marketing y nuestras costumbres nos llevaron a consumir leche vacuna para ingerir el calcio que nuestro organismo necesita. Ahora me hago algunas preguntas: ¿será verdad que necesitamos tanto calcio?, ¿nuestro organismo absorberá bien los minerales de la leche vacuna?, ¿las proteínas de la leche son compatibles con nuestro organismo?, ¿por qué Susana no hizo tele este año?

:: Según la Asociación Americana Gastroenterológica (AAG) la leche vacuna “es la principal causa de alergias en niños y bebés”. Esto se debe, entre otras cosas, a que a partir de los 2 años el ser humano comienza a producir menos renina y lactasa, enzimas que ayudan a digerir la lactosa presente en la leche vacuna. Además, varios estudios indican que la gente que sufre de palpitaciones, asma, jaquecas, fatiga y/o problemas digestivos, nota una pronta mejoría al eliminar el consumo de productos lácteos.

:: Según el Doctor Gabriel Cousens “Finlandia es el país con más alto consumo de leche en el mundo, y también es la nación con la tasa más alta de diabetes insulino dependiente per cápita”. Resulta al menos interesante comparar a Finlandia con Japón, ya que este último tiene el menor consumo de leche y también la menor tasa de diabéticos.

:: La falta de calcio no es una preocupación para quienes consumen alimentos de origen vegetal. De hecho, como ya publicamos en varios artículos, las algas, los frutos secos, semillas, hojas verdes, etc. constituyen una buena fuente de este mineral. Un artículo publicado en el Postgraduate Medical Journal, reveló que “no se ha verificado que la deficiencia de calcio en el organismo tenga que ver con una dieta con bajos niveles del mismo”.

:: Entonces, por ejemplo, los altos índices de osteoporosis en las personas que consumen y/o consumieron grandes cantidades de leche vacuna, ¿a qué se deben? Según varios especialistas, las proteínas de origen animal producen un estado ácido y con alto contenido de fósforo, que extrae el calcio de los huesos. La American Journal of Clinical Nutrition (AJCN) realizó un estudio demostrando que “los productos lácteos pasteurizados sin agregado de calcio sintético no brindan ninguna protección contra la osteoporosis”.

:: Ahora supongamos que este informe es una locura mística que se me ocurrió escribir en este momento. Y que todos los datos documentados que indiqué son falsos. Simplemente te invito a que vayas a cualquier jardín maternal y le preguntes a las maestras cuántas veces por mes se enferman los bebes que toman leche materna y cuántas los que toman leche de formula o vacuna.

:: Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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ALIMENTOS RICOS EN CALCIO

(en mg/100g de producto)

Brotes de alfalfa deshidratados ..1750

Algas hiziki …………………………………1400

Algas wakame……………………………1300

Queso parmesano…………………….1253

Amapola (semillas)…………………….980

Algas kombu……………………………..800

Sésamo integral…………………………783

Cacao………………………………………..765

Agar-agar………………………………….760

Queso Gouda……………………………699

Algas nori………………………………….470

Uva negra…………………………………363

Almendras……………………………….283

Perejil………………………………………245

Espinaca…………………………………..126

Leche de vaca…………………………..125

 

 

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Leche vegetal extra calcio

Ingredientes (1 vaso)

• Almendras:                                       15 unidades
• Semillas de amapola:                    3 cucharadas
• Agua mineral o filtrada:                               1 vaso y un poco más
• Miel:                                                    1 cucharadita
• Aceite de lino u oliva:                    1 cucharadita

Procedimiento

Limpiá y remojá las almendras en un frasco lleno de agua durante 12 horas. Colalas y pelalas (si querés).

Molé las semillas y dejalas en remojo en un vaso de agua (estas no las tenés que colar).

Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá bien.

Serví la leche y tomala inmediatamente.

Receta extraída del libro “Detrás de los alimentos”. Editorial Tetraedro

 

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:: Leche de semillas de calabaza

Ingredientes (1 vaso)

• Semillas de calabaza:                     3 cucharadas
• Azúcar integral o miel:                  1 cucharadita
• Agua mineral o filtrada:                1 vaso

Procedimiento

Esta preparación es más fácil hacerla que leerla.

Poné las semillas en una licuadora con el agua y el azúcar integral o miel (si utilizás las semillas de la calabaza misma, ponelas con la “placenta” que las acompaña, o sea, con la membrana).

Licuá durante 1 minuto. Colá y, si querés, podés endulzar esta leche con media cucharadita de miel o unas gotitas de stevia.

Receta extraída del libro “Detrás de los alimentos”. Editorial Tetraedro

 

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