• En realidad nosotros no comemos hongos, si no setas. Hay una gran diferencia que pasaré a explicarte ahora: El hongo sería el árbol, y la seta, el fruto. Por lo tanto, nosotros consumimos el fruto del hongo.
• Las setas son ricas en proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas (entre ellas, la B, por lo que ayuda a reducir el colesterol), folatos, calcio, hierro, potasio, selenio (un mineral antioxidante) y zinc.
• Además, son ideales para las personas que quieren consumir productos con pocas calorías.

INGREDIENTES

Champiñones                                                  10 grandes

Vino blanco o agua                                        50 cc

Cebollas                                                             2

Dientes de ajo                                                 3

Pimiento amarillo                                           1

Tomillo                                                                4 ramitas

Caldo de verdura o agua                             50 cc

Perejil picado                                                   C/N

Quínoa cocida o arroz integral cocido     1/2 taza

Harina de garbanzo                                       4 cdas

Tomates                                                             2

Pimienta y sal                                                   Cantidad necesaria

Aceite de oliva                                                 Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Precalentá el horno.

Cortá en cuadrados la cebolla y el pimiento.

Picá el ajo, el tomillo y el tomate.

Retirá los cabitos de los hongos y picalos.

En una sartén grande con un poco más de aceite incorporá la cebolla, los pimientos amarillos, los cabitos picados de los hongos, el tomillo, una pizca de pimienta, otra de sal y cociná por 4 minutos revolviendo. Luego agregá el ajo y levantá el fondo de cocción con el vino o el agua fría y dejá que evapore. Ahora es el turno de la quínoa o el arroz, un poco de perejil picado, mezclá bien y rectificá los sabores. Agregale la harina de garbanzo, mezclá e incorporá el caldo de verdura o agua. Cuando se espese la preparación, apagá el fuego.

Repartí uniformemente la mezcla entre los sombreros de los hongos. Por encima el tomate, un poco de perejil picado y un chorro de aceite de oliva.

Poné pocas brasas en la parrilla y llevá los hongos. Cubrilos con una fuente para horno (para generar un efecto horno) y cocinalos durante 15 minutos o hasta que estén hechos.

Decorá con un poco más de perejil y una pizca de pimienta. Serví inmediatamente.

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  :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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