Por: Pablito Martín
La quínoa está cubierta de saponina que es una sustancia semejante al jabón, que la protege de los insectos y aves. Si no la enjuagamos bien, la preparación quedará amarga.
INGREDIENTES (4 porciones)
Quínoa, 300 g
Caldo de verdura o agua, 750 cc
Semillas de sésamo, 2 cucharadas
Perejil picado, un puñado
Para la salsa criolla
Tomate, 2
Pimiento verde o amarillo, 1
Cebolla , 1
Cebolla de verdeo, 2 ramitas
Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
Vinagre , 3 cucharadas
Aceite de oliva, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
- Limpiá la quínoa varias veces para sacarle la saponina (la espuma que desprende). Cocinala en el caldo (si preferís podés usar agua) durante 25 minutos.
- Tostá las semillas de sésamo y molelas en molinillo.
La salsa
- Picá bien chiquitos los vegetales y ponelos en un bol. Agregale pimienta y sal a gusto, el vinagre y el aceite de oliva hasta cubrir los vegetales. Dejá reposar por lo menos 30 minutos y ¡listo!
- En un bol mezclá la quínoa fría con la salsa criolla y, si es necesario, rectificá los sabores. Decorá con las semillas molidas de sésamo y el perejil.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
Twitter: @PablitoCocina
www.facebook.com/pablitoCocina