Por: Pablito Martín
Ingredientes
- Arroz yamaní, 500g
- Cúrcuma, 1 cta
- Caldo de verdura, 1 1/2 litro
- Vino blanco, 1/ 4 taza
- Diente de ajo, 1
- Cebolla, 1 mediana
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal marina y pimienta, cantidad necesaria
- Levadura de cerveza nutricional, 4 cucharadas
- Alga nori en escamas, 2 cdas
Opcionales
- Vegetales picados de estación, 200g
Procedimiento
Picá la cebolla y el ajo.
Poné a calentar el caldo.
En una cacerola con aceite blanqueá la cebolla con una pizca de sal. Luego poné el ajo, la cúrcuma y revolvé durante 30 segundos. Agregá el arroz y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino para levantar el fondo de cocción y esperá que evapore el alcohol.
Cubrí con el caldo y revolvé constantemente. Andá agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente (40 minutos).
Por último, apagá el fuego, agregale la levadura de cerveza, el alga nori, un buen chorro de aceite y, si tenés, los vegetales de estación. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y ¡a comer!
:: Sigan proponiendo productos en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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