Por: Pablito Martín
El alga kombu es de color oscuro y posee un alto contenido de hidratos de carbono, fibra y calcio, además de proteínas y vitaminas. En Argentina se puede encontrar la dashi kombu, la más ancha y gruesa de las variedades, entera o fileteada.- Siempre es conveniente, antes de cocinarla, hidratarla un rato en agua caliente o caldo.
INGREDIENTES (4 personas)
Cebolla, 3
Zanahoria, 1
Batata, 2
Calabaza, 1rodaja (200 g)
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Diente de ajo, 2
Alga kombu, un puñado
Hongos secos, 50 g
Pimentón ahumado, 1 cucharada
Perejil seco, 2 cucharadas
Lentejas, 400 g
Arroz integral, 1 taza
Agua, cantidad necesaria
Romero, un puñado
Levadura nutricional, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
- Cortá en cuadrados chicos la cebolla, la zanahoria, las batatas y la calabaza. Picá los ajos y el alga. Hidratá ambos productos por separado en agua tibia.
- En una cacerola grande con un chorrito de aceite, dorá la cebolla y salpimentá. Incorporá la zanahoria, los ajos y luego de 2 minutos, agregale media taza de agua fría. Mezclá bien con una cuchara, raspando el fondo.
- Colocá las batatas, la calabaza y condimentá con el pimentón y el perejil. Tapá la cacerola y cociná por 4 minutos.
- Incorporá las algas y los hongos junto con sus respectivas aguas. Agregá las lentejas, el arroz, 5 tazas de agua y el romero picado.
- Rectificá los sabores y cociná a fuego medio por 40 minutos aproximadamente. Si es necesario agregale un poco más de agua.
- Al plato servido espolvoreale levadura nutricional y decorá con un chorrito de aceite de oliva.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
Twitter: @PablitoCocina
www.facebook.com/pablitoCocina