Mi Tío, Saber Comer y Michael Pollan

Hoy vino a casa, temprano, mi tío Jorge que vive en el campo. Me pidió si podía pasarle algunas recetas. Dijo que estaba gordo, que le faltaba el aire y que se cansaba. Dijo que había leído mi blog y que le había dado curiosidad esas “semillas parecidas al arroz” de las que hablé en uno de mis post. Me pidió ayuda: se la voy a dar.

Le expliqué que saber comer no implica consumir cosas“raras” ni “modernas”; sino que significa alimentarse con inteligencia: saber que alimentos elegir y cuáles dejar de lado. No con la idea de adelgazar ni sentirse a la moda: para tener energía física y mental, para no sentirse cansado, para conocer sabores nuevos.

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Cocinar con conciencia.

Hoy les quiero contar sobre dos corrientes gastronómicas que demuestran que cocinar no sólo es comer algo rico,  sino que además nos empujan a ser un poco más conscientes de qué es lo que realmente pasa detrás de cada comida y los beneficios que nos trae degustar un plato que para llegar a ser tal respetó el orden natural de vida.

 

 La macrobiótica y el orden del universo.

Para los orientales, el cuerpo, el pensamiento y el espíritu son las partes de un todo. George Ohsawa – Filósofo  japonés – explica que si uno come respetando y entendiendo ese todo (yin y yang), el organismo se armoniza por completo, primero físicamente y después mentalmente.

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Apología de la ensalada

Hace un tiempo que las ensaladas han cambiado, pero lo que todavía no cambió demasiado es  la idea de que comerlas esta muy relacionado a las dietas, a pocos ingredientes, sabor insulso, no saciedad y etc…

Hoy en día las ensaladas reflejan el concepto de comida sana por excelencia, incorporando una innumerable variedad de ingredientes con millones de combinaciones: vegetales crudos o cocidos, legumbres, hierbas, pescados y mariscos, pollo, aceites, quesos, vinagres, semillas, frutos secos, flores, carnes rojas, miel, cereales, salsa de soja y muchos ingredientes más.

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Falsos mitos: pan y verduras congeladas

El pan y las verduras congeladas son dos alimentos eliminados de las dietas por su falsa creencia de ser poco saludables. Vamos a analizar un poco este tema

 

Las verduras congeladas suelen ser consideradas de menor valor nutricional que las verduras frescas, sin embargo el tiempo transcurrido desde que se corta la verdura hasta que se congela es muy corto, conservando intactas muchas más propiedades (sobre todo vitaminas) que aquellas verduras “frescas” que llevan días en la verdulería.

Los tratamientos a los que son sometidas las verduras antes del congelado disminuyen la carga bacteriana del producto final

 

 

Nunca hay que romper la cadena de frío, ni descongelar el producto antes de ser cocinado.

 

Las verduras congeladas son saludables y prácticas

http://www.youtube.com/watch?v=dAl8kvYY7gw

Cómo congelar verduras

 

El pan es el alimento prohibido en las dietas para bajar de peso. Claro, si te comes un kilo de pan vas a engordar pero por otro lado comerlo en su justa medida no sólo es placentero sino que además nos aporta muchos beneficios, vitaminas, minerales y en el caso de los integrales se le suma la fibra.

 Los mitos del pan 

Pan de soja

Pan de trigo sarraceno 

Pan de mandioca

Pan con semillas para hacer en casa


 

La comida del verano: Wraps

El wrap es una especie de pan chato (sin miga) que envuelve un relleno. Prueben esta nueva manera de comer sándwiches de una forma diferente

 

 

Las mejores recetas para dejar de comprar rapiditas Bimbo, hacerlas y rellenarlas en tu casa.

Los 5 mejores lugares para salir a comer Wraps en Buenos Aires

 

 

 

 

 

 

 

 

Falsos mitos: la leche de vaca

La vez anterior elogié al café, hoy voy a poner en duda las propiedades y los beneficios de la leche, un alimento que a pesar de su fama de ser  saludable no lo es tanto como muchos creen. Entra en juego aquí el comercio, el dinero, la falta de información y el conservadurismo. Mi idea con esta nota no es convencerlos de nada, sino dejarles a su disposición nuevas versiones que afirman que la leche no es buena para salud, sino que por el contrario su consumo esta ligado a varias enfermedades.

Muchos de ustedes pensarán “Toda mi vida tomé leche y nunca me paso nada malo”, si crees eso tenes toda la razón, la leche no hace mal pero tampoco ocupa ese lugar tan privilegiado que se le dio por años.

Existen millares de propagandas de leche de Argentina y de muchos otros países que muestran que si no consumís leche cuando seas adulto vas a tener problemas serios de salud.

“Me gustan los productos lácteos, crecí en una granja, pero uno tiene que mirar los hechos. Los productos lácteos han sido considerados un alimento saludable y eso es un mito desafortunado. Los países que utilizan leche de vaca tienen las mayores tazas de fracturas y una salud ósea peor”

T.Coling Campbell, autor de “The China study”

En Estados Unidos es donde más leche se consume y paradójicamente es allí en donde hay mas enfermos de osteoporosis, la leche animal nos acidifica y desmineraliza pudiendo provocar dicha enfermedad.

Nuestro estomago no esta adecuado para consumir leche de vaca

Investigaciones llevadas a cabo por el doctor John Mcdougall-medico nutricionista de st. Helena hospital de Napa (California, Estados Unidos) las mujeres de la etnia bantú no toman leche pero si calcio procedente de fuentes vegetales y a pesar de que tienen una media de 10 hijos y amamantarlos durante largos periodos no padecen osteoporosis.

Jean Seignalet denuncia en su obra “La alimentación, la tercera medicina” que a pesar de que la leche de vaca es rica en calcio, una vez en el tubo digestivo humano, la mayoría de este mineral se pierde en forma de fosfato de calcio y es expulsado a través de las heces fecales.

Enfermedades relacionadas con el consumo de la leche

La muerte de las vacas destinadas a la producción de leche, no se produce de manera natural, sino que al igual que los terneros, éstas son asesinadas cuando sus niveles de producción descienden

Podemos obtener calcio de otros alimentos tales como las verduras de hoja verde, los frutos secos, el brécol, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido con calcio, higos secos, sésamo, tahini, melaza, etc.

Links de interés:

Algunas leches alternativas y sanas

 Leche de almendras

Leche de soja

 Leche de arroz

Leche de avena y de alpiste

El comercio detrás de la leche

 

Falsos mitos: el café

“Falsos mitos” es una nueva sección en la que intetaré demostrar que muchas de las creencias que existen sobre los alimentos son totalmente falsas. Hoy es el turno del café, sus propiedades y beneficios.

Supongo que no hace falta explicar qué es el café, pero por si a alguien le interesa saber un poco más sobre esta maravillosa infusión les dejo un documental: La historia del café

 

Es verdad que el consumo excesivo de café puede perjudicar nuestra salud. También es verdad que unas 3 o 4 tazas diarias ayudan a prevenir la diabetes del tipo 2, retrasan el desarrollo del mal de Parkinson, reducen el riesgo de padecer Alzheimer  y contienen muchos otros beneficios.

 

Consumirlo activa el intelecto

 

Se cree que dentro de 70 años el café podría desaparecer a causa de los grandes cambios climáticos.

 

Nicolás Artusi, sommelier de café y periodista, reseñó el libro “coffee, philosophy for everyone” en el que varios pensadores analizan la cultura del café.

Diferentes tipos de café ( origen/preparación)

¿Cómo elegir el mejor café?

Café sustentable

 

¿Qué es el café orgánico? 

Al igual que todo lo organico, el café se cultiva con un estricto control de calidad,  sin químicos ni pesticidas y respetando normas internacionales de industrialización y producción.  La agricultura orgánica tiene como principio respetar y cuidar el ambiente usando técnicas de producción en armonía con la naturaleza y su fin es generar una mejor calidad de vida.

En la Argentina Organic Premium coffee es una buena marca de café orgánico certificada por OIA (Organización Internacional Agropecuaria)

 

Dibujar con la espuma del café:

 

EL artista y escultor ruso Arkady Kim construyó junto a su equipo un mural enorme hechos con granos de café

 

Para que no quede ninguna duda sobre los pro y los contra les dejo las preguntas más frecuentes sobre el café

 

 

 

El club de la papa ( fuera de lo común)

A continuación, siguiendo con el tema papa, voy a contarles otras maneras de cocinarlas  un poco fuera de lo común:

 

  •  Original y creíble:

La Airfryer es una freidora que cocina con el aceite propio de los alimentos, sin necesidad de agregar más cantidad, aunque a veces para lograr un tono mas dorado hace falta.. pero sólo basta con una o dos cucharadas.

Hace unos días Philps me invitó a una charla sobre comida sana, Pedro Lambertini dio una clase de cocina usando los productos de ésta marca. Yo estaba ansiosa por ver el resultado de la freidora, me resultaba poco creíble que unas papas fritas en un aparato sin abundante aceite pudiesen quedar bien, ricas y sanas.

Pedro hizo una receta muy simple, a las papas las pelo las cortó, las puso en un bol al que agrego unas cucharadas de aceite y hierbas, mezclo bien, las introdujo en la freidora y en tan solo 15 minutos salieron de allí dentro unas papas totalmente doradas. Las probé… y su sabor era igual al de una papa frita clásica pero sana.

 

 

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El club de la Papa

No se dan ni una idea de la cantidad de cosas que se puede contar sobre la papa, tantas que escribirlas, pero sobre todo leerlas,  sería algo bastante cansador, por eso me limito a contarles que cuando era chica, junto con mi hermana teníamos un club que se llamaba “yo amo a la papa” que consistía en reunirse todo los jueves a cocinar diferentes recetas que tengan como estrella a la papa. Más de cien recetas llevamos a cabo, nunca entendí de donde sacábamos tantas ideas, supongo que de las ganas de comer.  Porque si acá hay algo que no se discute es que la papa es muy versátil y de cualquier forma que la prepares siempre va quedar bien.

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