INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Lavá bien los vegetales y las hojas de las hierbas.

Cortá la zanahoria y el pimiento en una juliana fina y prolija.

A los rabanitos y a la cebolla de verdeo filetealos. A los cherry cortalos en cuartos.

Tostá y molé las semillas.

En un bol, mezcla todos los vegetales (reservá unas hojas de perejil o cilantro para la decoración) con un poquito de pimienta, sal y aceite de oliva.

Para la pasta de garbanzo:

Lavá los garbanzos con agua y dejalos en remojo con caldo natural de verdura o agua por 24 hs. Al otro día, agregale más agua y cocinalos en una cacerola hasta que estén bien blandos (de 2 a 2:30 horas). Dejá que se enfríen y colalos.

Poné todos los ingredientes en la procesadora: garbanzos, jugo de ½ limón, ajo picado, una pizca de pimienta y otra de sal. Procesá agregándole aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.

Armado:

Poné en cada vaso un poco de hummus, luego otro poco de la ensaladita y para decorar una quenelle de hummus con una hoja de perejil o cilantro y espolvorealos con las semillas.

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                                                                                 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Si las olivas tienen carozo, sacaselos.

Pelá el ajo.

Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá hasta obtener una mezcla homogénea.

Si es necesario, agregale un chorrito de aceite, pero solo si es necesario.

Armado:

Poner sobre cada cracker  un poco de la tapenade y serví inmediatamente.

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Si llevás los platos servidos a la mesa, colocá los sorrentinos colados en la misma cacerola donde se cocinaron (sin el agua) y mezclalos con el pesto.  Dejá reposar unos minutos para que se impregne la salsa y repartí en los platos.

INGREDIENTES: (4 personas) 

Para la masa

Agua, 250 cc

Aceite de oliva,                50 cc

Sal, 1 cucharada

Pimienta, una pizca

Harina integral, 500 g

Para el relleno

Tofu orgánico duro, 200 g

Espinaca, 1/2 paquete

Levadura nutricional, 2 cucharadas

Nueces picadas                , 3 cucharadas

Pimienta y sal, cantidad necesaria

Para el pesto

Diente de ajo, 2

Rúcula, 1 plantín

Levadura nutricional, 4 cucharadas

Caldo o agua tibia, 30 cc

Aceite de oliva, 50 cc

Nueces,  40 g

Pimienta y sal, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

La pasta

1.-Procesá todos los ingredientes hasta que se forme una masa elástica. Para que sepas si está bien, hundila con el dedo… y si vuelve rápido, la masa está en condiciones de ir a la heladera a reposar por lo menos 30 minutos.

2.-Enhariná ligeramente la mesada, cortá la masa en cuatro y estirá cada pedazo formando  un rectángulo, con la ayuda de un palo o una máquina para pasta, hasta dejarlos  finitos.

El relleno

3.-Desgraná el tofu  con las manos. Lavá y cortá bien finita la espinaca. Mezclá todos los ingredientes en un bol y salpimentá.

El pesto

4.-Procesá todos los ingredientes en una licuadora (menos el aceite) y agregale el aceite en forma de hilo hasta unir todo muy bien. Rectificá los sabores y ¡listo!

El armado

• 5.-Poné un rectángulo de masa sobre el molde para sorrentinos, undí la masa y rellená cada espacio. Mojá con agua los bordes y cubrí con otra masa. Cortá los sorrentinos y repetí el procedimiento hasta terminar el relleno.

6.-Cociná la pasta en abundante agua con dos puñados de sal. Colá los sorrentinos y presentalos en una fuente. Rociá con el pesto y serví.

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