El Día de la Patria es una buena oportunidad para reencontarnos con los sabores locales. “Pastelitos calientes que queman los dientes”: pequeñas delicias populares que nos acompañan desde la época colonial. Te contamos cuáles son los mejores lugares donde podés conseguirlos en la Ciudad.

Las Violetas
Una confitería conocida por su arquitectura francesa, sus vitrales y sus pisos de mármol italiano. Fue fundada en 1920 y pertenece al selecto grupo de los “Bares Notables”. En 1998 fue declarada monumento histórico y sitio de interés cultural. En este lugar elaboran pastelitos de membrillo y de batata con almíbar para comer en el local o para llevar. Cuesta 144 pesos la docena y 12 pesos la unidad. Los preparan solo para las fechas patrias y el resto del año los hacen por encargo.

Av. Rivadavia 3899, Almagro.
Abre de 6 a 22 hs.
www.lasvioletas.com

El Sol de Galicia
Es una de las fábricas de pastelitos, churros y tortas fritas más destacadas de la Ciudad. Fue fundada en 1957. Hacen pastelitos de membrillo y de batata de masa súper hojaldrada, almíbar y granas. Cuesta 90 pesos la docena y 8 pesos la unidad. También hay berlinesas, tortas fritas y minichurros.

Luis Viale 2881, Flores.
Abre de 4 a 18 hs.
www.elsoldegalicia.com.ar

La Esmeralda

Es pastelería artesanal, salón de té y restaurante y tiene una trayectoria de más de 70 años. Elaboran pastelitos rellenos de dulce de membrillo y de batata con masa hojaldrada y hechos al horno durante todo el año. También hacen fritos pero sólo en las fechas patrias. Cuesta 168 pesos la docena y 14 pesos la unidad. Además hay medialunas, masas finas y secas, venecianas y bombones.

Av. Juramento 2123, Belgrano.
Abre de 7 a 21 hs.
www.confiterialaesmeralda.com

Olleros
Otra de las fábricas de churros más antiguas de la Ciudad. Preparan pastelitos rellenos de membrillo y de batata grandes y crocantes. Cuesta 120 pesos la docena y 10 pesos la unidad. También hacen tortas fritas, bolas de fraile y berlinesas.

Olleros 4169, Chacarita.
Abre de 4 a 20 hs.

La Helvética
En esta confitería tradicional fundada en 1915 preparan pastelitos de batata y de membrillo con masa de hojaldre y almíbar solo en fechas especiales. Sale 180 pesos la docena y 15 pesos la unidad. Además, ofrecen todo el año pan dulce artesanal, bombones de chocolate, facturas de grasa y de manteca y roscas vienesas.

Av. San Juan 2301, San Cristóbal.
Abre de 6 a 21 hs.
www.lahelvetica.com.ar

¿Cuál recomendás vos?

Durante el evento  organizado por la Fundación Tzedaká, los restaurantes ofrecerán un menú especial de dos pasos para el almuerzo y tres pasos – entrada, plato principal y postre – para la cena con un precio fijo de $140 y $280 respectivamente incluyendo vino. El 50% de ese valor será donado a la Fundación para sostener los programas de educación a través de los cuales se asegura la escolaridad de miles de chicos y adolescentes de familias vulnerables y en riesgo de deserción escolar.

La propuesta de la Hot Week consiste en variar cada año el producto central de los menúes solidarios. Este año se eligió el salmón. En 2014 la estrella fue el Hot Pastrami.

Hot Salmón Week cuenta con el auspicio del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.

RESTAURANTES PARTICIPANTES

Bobo Restaurant
Palermo
Guatemala 4870

Cardon
Martínez
Dardo Rocha 2738

Chipper Fish and Chips
Palermo
Humbolt 1893

Cornelio Saavedra
Saavedra
Besares 3599

Divino Núñez
Núñez
Manuela A. Pedraza 1802

El Federal
Recoleta
San Martin 1015

FIFI Almacén
Palermo
Gorriti 4812

La Apasionada
Vicente López
Ayacucho 1383, Florida

La Crespo
Palermo
Thames 612

La Luciérnaga
Planta Baja del Hotel Panamericano Buenos Aires
Carlos Pellegrini 551

La Molina
Palermo
Gorriti 5806

La Pastroneria
Palermo
El Salvador 6026

Le Point
Palermo
Soria 5172

Lotus Neo Thai
Belgrano
Arribeños 2265

Malvón (Lafinur)
Recoleta
Lafinur 3275

Malvón (Serrano)
Villa Crespo
Serrano 789

Mimí Restaurant & Café
Belgrano
Arcos 2023

Mooi Restaurant
Belgrano
Cuba 1985

Mooi Restaurant
Palermo
Costa Rica 5468

Moreneta de Montserrat
Monserrat
Moreno 477

Phuket
Palermo
Honduras 4169

Primafila
Recoleta
Av. Pueyrredon 2501

Restaurant Austria
San Isidro
Roque Sáenz Peña 1138

Sintaxis
Palermo
Nicaragua 4849

Tilde Restaurant
San Telmo
México 345

La Avenida de Mayo, entre Bolívar hasta Chacabuco, se convirtió en una confitería a cielo abierto donde maestros pasteleros decoran una trenza pascual de 150 metros de largo. Las porciones se vende a 20 pesos.

El objetivo es batir un récord nacional y ayudar con lo recaudado a la Casa Salesiana San Juan Evangelista.

Para elaborar esta típica rosca de Pascua dispuesta a lo largo se usaron 500 kilos de harina, 100 de azúcar, 110 de manteca, 25 de levadura, 50 de almíbar y unos 2.880 huevos, entre otros ingredientes. Además de crema pastelera, tendrá cerezas, higos, cascaritas de naranja y coco.

Con esta acción se busca promover el consumo de productos artesanales, elaborados con materias primas de alta calidad y cien por cien naturales, libres de aditivos y conservantes.

Durante la jornada, que se extenderá hasta las 17, habrá entretenimientos para la familia y actividades para que los chicos puedan cocinar junto con los grandes pasteleros.

La actividad se enmarca en los festejos por la Semana Santa y es organizada por el ministerio de Cultura porteño en conjunto con la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc) y el Sindicato de Trabajadores Pasteleros.

Emiliano Schobert

La estatuilla de oro del fue para el noruego Orjan Johannessen, la de plata para el estadounidense Philip Tessier, y la de bronce para el sueco Tommy Myllymaki. En tanto Japón obtuvo un premio al Mejor Pescado y Hungría al Mejor Commis.

Schobert, director de El Obrador Escuela de Arte Culinario, expresó antes de la premiación: “Esta experiencia ha sido realmente transformadora para mí y todo el proceso atravesado hasta aquí también todo un aprendizaje. Haber llegado hasta aquí, la cuna de la cocina, es ya un premio”.

El chef patagónico obtuvo 1.315 puntos en la clasificación final y se ubicó en el 15º puesto, delante de Suiza (1.314), Singapur (1.301), Corea del Sur (1.300), Marruecos (1.275), Malasia (1.274, Canadá (1.248), Chile (1.209), España (1.166) y Guatemala, el 24º, con 1.071 puntos.

Noruega se impuso con 1.662 puntos, seguida por Estados Unidos (1.653) y Suecia (1.610). Detrás quedó Finlandia (1.599), Japón (1.553), Dinamarca (1.509), Francia (1.484), Islandia (1.435), Holanda (1.423, Reino Unido (1.401), Alemania (1.383), Australia (1.344), Hungría (1.338) y Estonia(1.324).

Además del aroma y el sabor, el certamen busca rescatar el concepto que representa cada plato y su historia. Por eso Schobert buscó plasmar el espíritu patagónico y argentino. Para lograrlo eligió a algunos de los artistas y artesanos más destacados de Bariloche: la imagen de la representación estuvo a cargo del artista plástico y escritor Pablo Bernasconi, la vajilla y la fuente fueron de Designo Patagonia, la moldería en la que van los alimentos antes de salir a escena del escultor Marcelo Iglesias, y el remate fue una campana de cocina que representa el viento patagónico de la diseñadora Patricia Núñez.

Para la presentación llevaron desde la Patagonia especies y plantas aromáticas seleccionadas por el biólogo y ecólogo Eduardo Rapoport (investigador de Conicet) y un catálogo de “Buenezas”, malezas comestibles de la región.

Hoy se presentaron, además, los equipos de 12 países, entre los que se destacaron Francia, Estados Unidos, Inglaterra y Chile. Mañana será el turno de México y de otros 11 participantes.

¿Podrá Schobert romper con el monopolio de los chefs europeos en este certamen?

Entre las 13 y las 14 de mañana (hora argentina) el jurado dará a conocer al ganador. ¡Seguí el certamen online! A las 5 de la mañana empieza la segunda fase de la competencia.

Desde siempre fue un elemento preciado para la cocina francesa, española e italiana y desde hace un tiempo cada vez más requerido en otros mercados gastronómicos como USA, Australia, Nueva Zelanda y Sudamérica.

“Hay dos razas de comedores de trufas: una que cree que son buenas porque son caras, y otra que sabe que son caras porque son buenas”, dijo el poeta francés J.L. Vaudoyer . Lo cierto es que además al “diamante negro” de la gastronomía se le adjudica propiedades alimentarias y medicinales. Se trata de un alimentos muy ligero, con mucha agua y poca grasas e hidratos de carbono. Además contiene cantidades bastante abundantes de minerales, especialmente potasio, fósforo y selenio, y cantidades menores de hierro, calcio, magnesio, manganeso y azufre. Al igual que el resto de las setas, es rica en vitaminas del grupo B, especialmente en riboflavina (vitamina B2) y niacina (vitamina B3).

Puede consumirse tanto cruda como cocida, cortada en láminas, en rodajas o dados. Se usa como condimento y nunca como alimento. Es ideal para acompañar pastas o carnes, para aromatizar y saborizar mantecas y aceites y en la terminación de platos.

Durante los últimos años logró convertirse en un motor de desarrollo para muchos municipios españoles, franceses e italianos que apuestan por este tipo de cultivo para diversificar la agricultura tradicional.  Como la producción mundial de trufa es insuficiente para satisfacer las exigencias del mercado su precio está en alza. Se estima que la demanda es 10 veces superior a la oferta. En la actualidad, España representa el 40% de la producción mundial.

En tanto en la Argentina se desarrolla el emprendimiento a gran escala más grande de Sudamérica llamado “Trufas del Nuevo Mundo” con hectáreas propias en Espartillar (provincia de Buenos Aires) donde se plantan más de 10.000 árboles que luego de algunos años darán las primeras trufas. A la vez es también es un fideicomiso que convoca a pequeños inversores para que puedan sumarse al primer proyecto trufero de América del Sur y abastecer al mercado internacional en contratemporada obteniendo excelentes beneficios.

Diez cosas que hay que saber sobre las trufas negras 

Por Juan Carlos La Grottería, Presidente de Trufas del Nuevo Mundo.

1. En Europa existen alrededor de 40 especies del género “Tuber”, al cual pertenecen las trufas. Sin embargo, sólo cuatro son las más preciadas en materia gastronómica, entre estas últimas se encuentra la trufa negra de Perigord conocida como “el diamante negro”.

2. Son hongos comestibles premium que por su rareza y exclusividad, su precio por kilo oscila entre los USD 1500.- y USD 2000.- En momentos de mayor escasez puede alcanzar picos de USD 3000.- el kilo.

3. La trufa negra de Perigord siempre se utiliza como condimento y nunca como alimento. Es ideal para acompañar pastas o carnes. También se utiliza para aromatizar y saborizar mantecas y aceites y en la terminación de platos, pudiéndose además comer en fresco.

4. No hay ninguna trufa que tenga exactamente el mismo sabor que otra. El tipo de árbol sobre el que se desarrolló, el hábitat, el clima y la cantidad de lluvia caída son los factores que influyen en su sabor.

5. Se cosechan con perros adiestrados que las ubican por su olor. Cuando las trufas están maduras emanan el potente aroma que las caracteriza por el cual los perros pueden encontrarlas.

6. Se les atribuyen propiedades afrodisíacas (dado que así lo creían los griegos y los romanos) y también medicinales, debido a los oligoelementos y sales minerales que la componen, como también su importante cuota proteica.

7. Se recomienda acompañarla con el vino adecuado. Dado que el sabor de la trufa es muy persistente, requiere vinos con una gran permanencia en boca: si se elige un blanco, hay que escoger un vino fermentado en barrica; en cambio, si se decide por un tinto, las cepas Syrah y Pinot Noir son recomendadas por los sommelier. Del mismo modo, un tinto “reserva” y “gran reserva” maridan bien con este exclusivo y exquisito hongo.

8. La demanda de trufas está en constante crecimiento. Desde siempre fueron un elemento preciado para la cocina francesa, española e italiana y desde hace un tiempo son cada vez más requeridas en otros mercados gastronómicos, como USA, Australia, Nueva Zelanda y Sudamerica.

9. En el mercado argentino, se pueden encontrar algunos productos trufados como aceites, mantecas, quesos, trufas congeladas y trufas en conserva que sirven para acercar la delicia de las trufas.

10. En Sudamérica, Chile fue el primer país en desarrollar un emprendimiento con trufas negras. Ahora se suma Argentina con el emprendimiento más grande de la región para poder abastecer al mercado europeo, estadounidense y japonés en contra temporada.

Recetas con trufas

1. Pollo trufado

Ingredientes:
Un pollo grande
¼ kilo de jamón crudo
¼ kilo de jamón cocido
Una lata de trufa
Una pechuga de otro pollo
Queso en hebras
Paso 1: Deshuesar el pollo. Se salpimenta a gusto, añadimos el caldo del bote de la trufa, y un chorrito de vino blanco le adjuntamos la otra pechuga y lo dejamos marinar un rato.
Paso 2: A continuación se van colocando en el pollo ya marinado los tacos del queso y de los dos jamones alternándolos para que al partirlos nos ofrezca diferente colorido, se pone encima los filetes de la segunda pechuga y se procede de igual forma. La trufa a trozos se va intercalando. Cuando ya tenemos el pollo relleno se unen las dos partes de la espalda y se cose ( el hilo sale luego con mucha facilidad).
Paso 3: Envolver en papel de aluminio y cocinar a fuego lento unas dos horas. Pinchar con una aguja el aluminio para que el jugo del pollo pueda salir.
Paso 4: Se saca del horno y se prensa hasta que enfríe completamente. Cortar en rodajas y servir, acompañar con puré de manzana, dulce de tomate, etc. Y con el jugo bien caliente.

2. Canelones trufados

Ingredientes:
12 laminas de pasta de canelones
100 gr de hígado de ternera
200 gr de carne magra de cerdo
2 sesos de cordero
1 trufa
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Para la salsa BECHAMEL:
1 litro de leche
200 gr de manteca
100 gra de queso parmesano rallado
1 trufa
½ cebolla
4 cucharadas de harina
Nuez moscada
Sal

Paso a paso: Hervir los sesos de cordero. Trocear la carne de cerdo, sazonarla y freirla en aceite hasta que empiece a estar dorada. Añadir los sesos de cordero y el higado de ternera, troceados y previamente enharinados.
En una sartén rehogar la cebolla, cortarla en trozos y dorarla. Añadir media trufa rallada, retirar el sofrito del fuego. Mezclar el sofrito con las carnes reservadas, salpimentarlas y picarlas.
En una olla con agua, sal y un poco de aceite hervir las placas de canelones entre 12 y 15 minutos. Colarlas y ponerlas en un recipiente con agua fría, volver a colarlas y poner las placas de canelón encima de un paño de cocina limpio.
Cuando las placas de canelón, estén a temperatura ambiente, rellenarlas y ponerlas en una fuente honda para horno.

BECHAMEL: Poner en un recipiente, la manteca y la cebolla bién picada, dorar la cebolla a fuego lento, ir añadiendo la harina poco a poco y removiendo constantemente, luego añadirle la leche hirviendo. Cuando se consigue una mezcla homogénea y con consistencia, pasarla por el colador, salpimentar y aromatizar con nuez moscada.
Cubrir los canelones con la salsa bechamel y espolvorear con la otra mitad de trufa y el queso rallado. Gratinarlos en el horno hasta que estén dorados. Servirlos calientes.

3. Langosta con pasta y aceite de trufas

Ingredientes:
1 langosta
1 cucharada de café
Aceite de trufa
¼ de caldo de pollo
3 cucharadas de tomate pelado en trozos
100 gr de pasas
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharada de queso aciago

Paso 1: Cocinar la langosta al vapor, preparar una salsa con el resto de los ingredientes

Paso 2: Servir la langosta tibia y la salsa en una salsera.

4. Solomillo con salsa de trufas

Ingredientes:
4 solomillos
100 gr de trufas picadas muy finas
4 tostadas de pan frito
1 copa de vino tinto
½ cebolla bien picada
100 ml de aceite de oliva extra virgen
100 gr de manteca
1 copa pequeña de brandy o coñac

Paso a paso:

Freir la cebolla con la manteca. Agregar la trufa. Flambear con el brandy. Por último agregar el vino tinto y dejar unos tres minutos hasta que se reduzca.
En otra sartén añadir un poco de aceite y cocinar los solomillos.
Finalmente verteremos la salsa que preparamos en la sartén con los solomillos -y sin el aceite-
Servir (opcionalmente) sobre las tostadas de pan frito.

Bodegones que participan: Almacen y bar – A los amigos – Bar Celta – Bar de Cao – Bar El Federal – Bar Los Laureles – Café de Garcia – Cantina Chichilo – Centro Montañes – Cervecería Lopéz- Club Eros- Don Chicho -El faro de Vigo -El Imparcial – El Obrero- Esquina Vernet – Facundo – Gambrinus – Il vero Arturito – La Catedra – La embajada – La Esperanza de los Ascurra Palermo – La Esperanza de los Ascurra Villa Crespo – La flor de Barracas – Lalín – La mamma Rosa – La poesia – La tasca del Fosforito – Lezama – Mamma Silvia – Manolo – Margot – Norte – Ña Serapia – Ocho esquinas – Oviedo – Perón Perón – Pucará – Puerto deseado – Pulperia del Cotorro – Rincón hispano – Refugio de Oleiros – Social la lechuza – Spiagge di Napoli – Taberna baska – Teodoro Arenales – Teodoro Callao

+Información

Bajo el lema “Mangia che ti fa bene” se desarrolla la segunda edición de la Semana de la Cocina Italiana en Buenos Aires: un recorrido por la cultura de Italia a través de sus platos típicos que incluye menús a precios promocionales, clases magistrales de destacados chefs y un segmento especial dedicado a los aperitivos. Mirá la programación:

Mangia che ti fa bene (del 30/5 al 5/6)
Cuarenta y cinco restaurantes seleccionados por Pietro Sorba ofrecen menús a precios promocionales ($99 y $179 con cubierto incluido). Descargá el listado de restaurantes por zonas.
Palermo, Belgrano y Núñez
Recoleta, Zona Centro, La Boca y Puerto Madero
Localidades en los alrededores de la Ciudad

Sueños italianos de grandes chefs argentinos (del 30/5 al 5/6)
Ocho grandes chef argentinos (Dante Liporace, Germán Martitegui, Martín Molteni, Patricio Negro, Sebastian Raggiante/Fernando Rivarola, Guido Tassi y Fernando Trocca) presentan prestigiosos menús de autor a precio promocional de $350.

Gancia tour de Italia, presenta el Aperi… Giro (Hasta el 5/6)
Un homenaje al aperitivo italiano que propone un recorrido por las mejores barras, seleccionado por el bartender italiano Carlo Contini.

Italia, cocina abierta 
Hoy de 12 a 17 hs. en la Glorieta de la Plaza de Barrancas de Belgrano se realizó una jornada de clases de cocina regional italiana. Un bartender y cinco chefs italianos presentaron dos recetas de su región de origen.
Carlo Contini presentó aperitivos de varias regiones italianas.
Mauro Crivellin: recetas de Piamonte Ristorante Mauro.it
Leo Fumarola: recetas de Puglia Ristorante L´Adesso
Roberto Ottini: recetas de Lombardia Wordshops y Altracosa Viandas.
Sebastián Raggiante: recetas de Emilia Romagna Ristorante La Moreneta.
Mario Sciolla: recetas de Piamonte Ristorante Mangia Mangia.

+ Información:
www.facebook.com/bacultural
http://agendacultural.buenosaires.gob.ar

En el barrio de San Telmo el pub alemán Untertürkheim ofrece más de 70 variedades de cervezas de barril, nacionales, importadas y artesanales. Para acompañarlas sirven picadas típicas que incluyen salchichas alemanas, chucrut, bondiolas cocidas y costillitas de cerdo ahumadas. También leberwurst con trufas, roscas polacas, jamón y salame ahumado  y variedad de quesos. Para los que buscan algo más elaborado preparan platos típicos alemanes y nunca faltan los pretzels, compañeros ideales de esta bebida.

El lugar abrió con el propósito de ofrecer cerveza ”con su frío merecido” y es conocido, además, por el tamaño de sus porrones. Su nombre rinde homenaje a un pueblo ubicado a pocos kilómetros de Stuttgart, en Alemania, donde nació Ernst Englert, bisabuelo de su dueño actual.

Abre lunes a sábados desde las 17 hs.
Humberto 1° 899, esquina Tacuarí, CABA.
Tel: 011 4307-3265
www.cerveceriaunter.com

“Cuando era chica para mí era muy habitual pasar las tardes con mi abuela acompañándola y ayudándola en la cocina. Me transmitió su pasión por la cocina, me pasó sus tips, algunas de sus recetas, su libro de Petrona, que casi no se puede abrir de lo viejito que está, y me enseñó a dar amor desde un rico plato de comida, porque lo más lindo de cocinar es hacerlo para las personas que uno quiere”. Con esas palabras presenta su blog. ¡A recorrerlo!