Recuerdos de mis Viajes por Ecuador

Ecuador. Puerto Santa Rosa. El tiburón muestra su artillería.

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Muy pocos kilómetros separan al Puerto Pesquero de Santa Rosa de Salinas la más importante Playa del Ecuador. Pocos y cuando digo pocos es hablar de menos de tres kilómetros. El Visitante se lleva la gran sorpresa y si es un Pescador deportivo como en mi caso, soporta una rara sensación. Impotencia. Ganas súbitas e irrefrenables de pescar y de encontrar una infraestructura adecuada que le permita practicar una excursión y volver con los ejemplares que ve allí. Sobre todo cuando identifica las mejores especies deportivas a nivel mundial, inertes y directamente pescadas para el consumo, no deja de exclamar. ¡Qué desperdicio!

Ecuador. Salinas. La Pesca de los Grandes.

La mejor galería de trofeos, descansaban en el suelo listos para su venta, limpieza y transporte para luego ser consumidos en un restaurant o apretujados en una lata en la góndola de un supermercado en cualquier lugar de la tierra. Allí tiesos estaban los peces estrellas que iluminan las Galerías de Fotos de los Pescadores Deportivos del mundo. Allí están los muy elegidos, aquellos que tuvieron la feliz oportunidad de Pescar, exhibir y fanfarronear con uno de ellos… conocen muy bien de que les estoy hablando.

Ecuador. Puerto Santa Rosa. ¡Los Atunes! Esperando la mayonesa.

La lista de especies deportivas que vi allí es interminable. Cada uno de ellos por su tamaño y por su nombre artístico merecen estar presentes en el living de cualquier pescador deportivo del mundo. A saber y luego de una pequeña recorrida, estos famosos encabezaron la lista: Marlín, Yahoo, Pez espada, Pez Vela, Dolphin, Atunes, Tiburón majo, tintorera, martillo etc., etc. La riqueza ictica que contienen estas costas y su calidad es una joya preciosa…un diamante en bruto. Sobre todo para nosotros los Deportivos que en forma inmediata somos capaces de reconocerlos.

Ecuador. Puerto Santa Rosa. Los pelikanos felices con tanta comida.

Con sinceridad debo expresar que no me parece real que las autoridades Turísticas del país hermano no tomen cartas en el asunto  y realicen un plan de acción para promocionar la Pesca Deportiva. No solo a nivel interno sino también a nivel Mundial, con seguridad que esta riqueza ictica se debe extender en toda la Costa Ecuatoriana. Me pareció muy raro que en tantos kilómetros que recorrí, solamente vi una caña empuñada por un Deportista.

Ecuador. Puerto Santa Rosa. Un tiburón martillo.

Lo que no deben dudar los Ecuatorianos es que los Pecadores Deportivos, tal como ha ocurrido en mi país, argentina y en el mundo son los grandes embajadores de las excursiones del ocio y el deporte. Y en su afán de realizar su actividad preferida, recorren muchísimos kilómetros e invierten mucho dinero para disfrutarlo. Luego llevan a sus familias y a sus amigos, así se convierten en grande colonizadores del Turismo sin olvidarse que son los grandes difusores de las bondades de la región, clima, bellezas naturales y si no son tan buenas y hay buena pesca, la mejoran… mienten. En su afán de poder practicar su deporte predilecto.

Ecuador. Puerto Santa Rosa. El pez espada muy codiciado por los deportivos.

En forma gratuita difunden y pasan sus datos de continente a continente. Con solo consultar en Internet nos daremos cuenta de ello. En nuestro país en algún momento hemos manejado una cifra de 10 millones de Pescadores deportivos y siempre la consideré exagerada. Es por ello que cuando debía convencer a algún funcionario, le respondía: Usted suponga que los Periodistas de Pesca estemos mintiendo como lo hacemos con los tamaños de los peces. El Doble. Y considere que en la Argentina hay cinco millones de Pescadores Deportivos, multipliquemos esta cantidad por un consumo mínimo. Un gasto anual por cada uno de ellos y el número final me parece importante para cualquier autoridad de Turismo y para cualquier país.

Ecuador. puerto Santa Rosa. La costa atestada de compradores y vendedores.

…Absorto con mis pensamientos, parecía embrujado, con la mirada perdida. Fija en algún ejemplar que me hubiese sacado el sueño por las ganas de pescarlo, empuñando una caña. Me llevaban por delante, cuerpos transpirados por el trabajo y alguna cola de un ejemplar que era transportado sobre los hombros. El fuerte olor a pescado invadía mis narices. Mis fantasías volaban sin contención y me imaginaba en plena acción. Con cada uno de ellos colgados de mi línea. No podía faltar la gastada mientras fanfarroneaba con mis amigos. Me veía abrazándolo con el rostro desfigurado por el esfuerzo de sostenerlo ayudado por dos o tres de ellos. Poniendo a su vez la mejor cara de satisfacción para la foto, Nuestras sonrisas por supuesto más grandes que el pescado y luego devolviéndolo al mar. Estaba en ese trance cuando sentí en mi espalda un fuerte golpe. Un atunazo que me puso en órbita. El operario se deshacía en disculpas. Pero en realidad el que estaba mal estacionada en la pista de maniobras como un… ese era yo.

Ecuador. Puerto Santa Rosa. La flota descansa merecidamente.

El puerto de Pescadores de Santa Rosa, Ecuador era un hormigueo incesante de personas que iban y venían en un deambular nervioso y rápido, propio de la actividad.  Una importante cantidad de gente y muchos de ellos con afilados cuchillos a la cintura que usan en el trabajo que desarrollan, me resulto al primer instante un poco intimidatorio. Pero desde el momento que saque la maquina de fotos e intente sacar la primera, fui invitado a acercarme y entrar al recinto para enfocar mejor. Inmediatamente se ofrecieron para levantar las piezas y asesorarme sobre sus nombres y formas de pesca. Me di cuenta que seguía estando en Ecuador y su gente solamente lo que desea es agradar, por lo tanto me moví por allí como si fuera mi propia casa.

Ecuador. Puerto Santa Rosa. Para algunos la pesca fue muy buena.

 La flota estaba anclada a 100 metros y hasta allí los compradores eran transportados en botes a remo en los denominados taxis o fletes, antes de que el pescado recién llegado tocara tierra firme ya había sido vendido. Se hacia evidente que hasta allí se trasladaban los mas poderosos y comprarían lo mejor y mas barato y el resto recién lo hacia cuando este llegaba a tierra. Movida similar que se hacía para los grandes. Se repetía para los pequeños peces.

Ecuador. Puerto Santa Rosa. El pez espada y todo su esplendor.

 Para estos últimos los más económicos, sus compradores me dieron la sensación de que eran los dueños de casas de comida, entre ellos se encontraban algunas mujeres. A los costados de la calle lateral, innumerables puestos con alimentos, de pescados, ceviches y arroz que en general son los ingredientes que están en todos sus platos típicos. Todos acompañados por los clásicos jugos de frutas, con el agregado de agua, el vino prohibido por su precio. No tienen producción propia y se consumen Chilenos en su mayoría y muy pocos argentinos… muy pero muy caros.

Ecuador. Puerto Santa Rosa. Los botes listos para ir a donde esta la flota.

 La flota está compuesta por pequeñas embarcaciones de fibra de vidrio, tipo trackers de 6 m de largo, con motores fuera de borda de 75 caballos de fuerza, recorren 60 millas -un solo motor- y la velocidad es de 15 millas la hora. Realizan su pesca en el día, si no se da en forma inmediata se quedan una noche en el lugar, como máximo dos días hasta lograr su objetivo, a la intemperie sin usar ningún cobertor, todo se hace al aire libre, es una pesca totalmente artesanal.

Ecuador. Puerto Santa Rosa. El dolphin un clásico.

El Puerto de Santa Rosa es un puerto que está muy cerca de Salinas, esta tiene en frente a hermosas playas y con aguas muy complacientes. Haciendo honor a su nombre…El pacifico. Sus aguas con una población ictica seleccionada. Las fotos son elocuentes de la riqueza Pesquera que contiene el mar que moja las playas del Ecuador, está cubierto de escamas de Oro… deben visitarlo.

Recuerdos de mis Viajes Por Perú.

Perú. Concurso de Ceviche. Mi cara de alegría, en una mano el certificado y en otra el Premio.

En nuestro paso por el Mercado de frutos de San isidro dejamos las huellas marcadas. Platos, vasos y bandejas vacías. Seguramente no nos van a extrañar. Para mí fue una visita reveladora que me permitió conocer un poco más de este maravilloso pueblo peruano. Es mi costumbre visitar los mercados de Frutos de los distintos lugares que visito. Ellos me permiten conocer los cultivos de la región y como les gusta a su gente cocinar estos productos convirtiéndolos en manjares.

Perú. Miraflores. El mercado de San Isidro. Las frutas del Perú.

Luego de picotear de todo ¿dónde podía seguir el programa? Conocer la “Rosa Náutica”. Un maravilloso Restaurante montado en una escollera que se mete en el mar. Redondo, con vista de las olas del Pacifico desde todos los ángulos, como si estuvieras flotando. Muy parecido a nuestro muy desperdiciado Club de Pescadores, frente a Aeroparque. Por supuesto que el motivo de la visita fue para conocerlo… pero en realidad… fuimos a comer.

Perú. Miraflores. “Restaurant La Rosa Náutica”.

Una pequeña recorrida por sus instalaciones y el Gran Salón. Una nube de mozos que se desesperaban por atendernos. Copa de Bienvenida que no podía ser otra que mi querido Pisco Sour. Justo en sabor y en temperatura una delicia. Uno, dos… es de mal amigo contarme los Piscos le tuve que decirle un poco enojado a el Uruguayo Denis Severo, mayorista de Turismo. Aprovechando la poca resistencia que opuso lo hice adicto a este trago.

Perú. Miraflores. “Restaurant La Rosa Náutica” La sensación es que flota.

Menú:

Copa de Bienvenida: Pisco Sour

Entradas -Presentación mini degustación-

Ceviche Espigón

Causa Colonial escabechado

Carpaccio de pulpo Roquedal

Fondo:

Arroz con mariscos Rosa Náutica

Postre Mini Tartita de Lúcuma con enrejado de Alaska

Mini suspiro a la limeña en shot.

Perú. “La Rosa Náutica” Un centro de mesa hecho con hortalizas. ¡Que paqueteria!

Concurso de Ceviche

Dentro del marco de este gran show gastronómico, tuvieron la gran idea de organizar como divertimento un Gran Concurso de Pisco Sour y Ceviche. La copa y el plato insignia de la gastronomía Peruana. Chefs y Barmans, nos dieron explicaciones y técnicas de su elaboración, a los que se les agregaron Autoridades y formaron el “Gran Jurado”.

Perú. Gastronomía. Una copa muy bien presentada.

En el de Ceviche por supuesto que participe, con la seguridad de que lo ganaba, hubo un revoleo de votos y no fui el premiado, pero informantes que entrevere con el Jurado, me pasaron el dato que los votos me daban como ganador, es por ello que quede como “Ganador Moral de la Competencia”.- Nuevo motivo para el brindis y el Pisco Sour infaltable para esta ocasión.

Las Cevicherias:

Cevicherias: ídem Marisquerías ídem Restaurante cuya especialidad son los Pescados y mariscos.

Esto sí que es cosa seria, para aquellos que les gusta los frutos del mar estamos allí de parabienes, calidad, frescura y muy buena preparación de platos y como si esto fuera poco, económicos. Son lo más. Únicamente comparable a Puerto Montt, en Chile. A total diferencia de lo que pasa en Argentina, que pese al amplio litoral marítimo que tenemos su consumo es prohibitivo por sus disparatados precios…

Perú. Gastronomía. Un omelette de mariscos.

…A una hora de llegado al Perú empecé a buscar dónde comer mariscos. En Miraflores “La Preferida”, es la mejor me dijeron y allí salí a buscarla. De esta manera aprendí que en Perú si no se tiene el nombre de la calle y la dirección exacta nadie sabe darte información, no, no, no. Le pregunte a todos… cuida coches, policías, peatones, en las estaciones de servicio etc. etc. Al principio me dije, camino un poco, conozco, voy tarareando y abriendo el apetito. Excelente plan, pero pasada la primera hora ya me entraba la desesperación. Consumida casi la segunda hora mi locura retroalimentada por el hambre entraba en pánico… pregunte y pregunte… y nada.

Perú. Gastronomía. Los mariscos como se te ocurran.

Deambulaba muerto de hambre y pensando que ya estaba pasado de horario y cuando lo encontrara me iban a decir “Cocina Cerrada” y de pronto consumido en mi porfía aparece “La Preferida” así rezaba un cartel, el cuida coches con una amplia sonrisa me invito a ingresar, me pareció muy buen augurio.

Perú. Gastronomía. Chicharrón: Fritanga de mariscos.

Ingrese sin demoras y descubrí por primera vez una Barra de Mariscos, no era mi opción espere una mesa. La mejor forma de agregar una hora más a mi hambruna. De alguna manera me sentía protegido. A mi alrededor…ruidos de mandíbulas. Todos en silencio. Cuando se come no se habla. El olor de la cocina y el paso de los humeantes platos era un maltrato permanente. Los conocedores muy cancheros mataban el tiempo comiendo. Se servían directamente de la barra o lo pedían. Desconocedor y muy porfiado no quise probar bocado hasta que me sentara en mi mesa.

Perú. Gastonomía. Los postres son para ponerse serio.

Dice un viejo adagio Todo lo que empieza… termina y sí que valió la pena y por fin mi querido estómago y mis adorados piececitos lograron sentarse. Allí me entere que el horario es de 8 am. a 17 horas pm. , si querés desayunas con mariscos.- Tal fue mi locura con este lugar que fui todos los días mientras estuve en Perú.

Perú. Gastronomía. Los postres son todos una tentación.

Especialidades: Todas. Les enumero platos y algunos precios:

Cevichitos – Choritos a la chalaca – Leche de tigre – Blody Mary de conchas – Pulpito al olivo-pejerreyes a la vinagreta –

Fideuá de Langostinos y Conchas: Cabellos de ángel dorados, mariscos frescos y un toque marinero (Aioli), todo hecho en la misma cazuela como un guiso -u/s 9.45. Un porrón de cerveza -u/s $ 2.18- Ceviche de mariscos -u/s $ 9.00- Pulpo al olivo – u/s $ 7.65- Una Paella u/s$ 10.90.

Todo esto y mucho más en: “La Preferida “ Calle Arias Aragues 698 – Urb. San Antonio – Miraflores.

Perú. Gastronomía. Reservar un buen lugar para los postres.

El Barranco-

En mi paso por el Barranco una localidad cercana a Miraflores, que no deben dejar de visitarlo. Allí nació la maravillosa cantautora Peruana “Chabuca Granda”. La autora de “La Flor de la Canela”. Caminar por sus calles es escuchar el punteo de guitarras y el retumbar del cajón peruano, acompasando el lento caminar de los turistas. Pero en mi búsqueda gastronómica rescate otra muy buena Cevicheria “El Muelle”

Algunas de sus exquisiteces:

Causa de pulpo – Conchitas a la Parmesana – tortilla de mariscos – tequeños de langostinos u/s $ 4.72. Chicharrón (fritada) de pulpo u/s $ 8.36. Arroz a la tumbesina de Conchas negras u/s 10.18. Chaufa de mariscos u/s $ 8.36- Postres: Suspiro Limeño u/s $ 2.18 – Tres Leches u/s $ 3.65.-

Perú. Gastronomía. La variedad en Postres es para volverse loco.

…..Caminaba… confieso un poco aturdido buscando un taxi que me llevara a mi hotel. No recordaba bien si era “El Fro”, el Frá, el Faro, el Farolito, bahh, ya llegare son las 3 de la tarde recién. “El Faro Inn”, me dijo el tachero muy seguro. Inexplicablemente se reía, el muy payaso, se ve que le causaba gracia esa palabra, vaya uno a saber pensé… nunca lo entendí. Y me dije y me comprometí, cuando llegue a la Argentina lo primero que hago para mis amigos es el Petisco Sur y co, coco. Comencé a recordar, dos medidas de Petizsco, limón, si, si limón, toquecito de azúcar y tarareaba ¡Dale Pisco¡ ¡Dale Pisco¡ PissPizzco de mi corazoooon.

Perú. Gastronomía. Muchas veces dan ganas de empezar por los postres.

Mientras tanto pensaba porque hacen las veredas con declive. Porque endemoniadamente me iba siempre para el cordón, seguramente era el famoso cordón imantado. Muy a continuación largue una carcajada por la famosa frase que había inventado y pensé:¡ Que Genio que soy ¡ Estaba contento y tarareaba ¡Dale Pisco¡ ¡ Dale Pisco¡ y me preguntaba el ¿el huevo va frito?, hic ¿para qué es? ¿O la yema, o va la clara? Rico el sauer ¿el sauer se fuma, dónde vaaaa? Hic. Mejor le pregunto al tachero. Dale Pisco, Dale Piso. Ta ta ta, Hiccc…

Perú. El Barranco. Un muro que no necesita de Graffitis.

Trabajo Premiado:

1er Premio Perú: “País de las Mil Maravillas” Trujillo 2011

La oferta gastronómica en Perú es asombrosa jamás me imagine semejante variedad, cantidad y calidad. En mi caso que soy fanático de la cocina estaba fascinado, me apasiona cocinar y me encanta comer… sin lugar a dudas encontré el Paraíso.  Si Adán y Eva hubiesen pasado por Perú,  seguramente no pecaban con una manzana,  lo hubiesen hecho con un” Ceviche “. En particular esperaba con ansias  que llegará la hora del mediodía para almorzar y de la noche para cenar. Mientras tanto repetía: tal como dicen todas las religiones del mundo “Gracias a dios”.

Perú. Gastronomía. Muy concentrado Preparando un Ceviche.

A medida que  pasaban los días, pedía por favor volver a tener tanto hambre como a mi llegada.  Todos los rincones de mi cuerpo estaban a pleno,  es que rápidamente aprendí de los peruanos y empecé a comer cada dos horas y a desayunar dos veces. Es que no solo los platos de fondo tal como ellos lo llaman, al plato principal, son buenos.  Hablemos de los entremeses. Las onces -en Chile- merienda, picadas-en Argentina- tapas en España o como se las quiera llamar es todo un manjar muy  bien presentado y  llamativo.

Perú. Gastronomía. La mesa esta servida. Recepción a Periodistas.

Todos ellos, tentadores y gigantes, los sándwich de pan de molde -Pan de miga- son gigantescos de 20 por 20 cm.  y de una altura provocativa, casi seguro que una de sus capas es de pollo con mayonesa y hasta media palta.  El marcianito un arrollado de una súper salchicha con piel,  tipo alemana -u/s$ 6.41- No te lo podés perder.  Se saltea en manteca en un sartén y se arrolla con panceta,  se la cubre con rodajas de queso una capa de pan  de miga y al horno para que se gratine,  próximo paso,  a la panza para que explote, que querés que te diga ¡¡¡Resistiré.  Resistiré¡¡¡

Perú. Gastronomía. Mariscos. Restaurant “La Preferida”

Todo esto se servía con mucha pleitesía en un Restobar  en la calle  Larcos y Shell, pleno centro de Miraflores se llama “Manolos” su especialidad entre otras son los churros.  Como el nuestro, el de Mar del Plata Manolo´s. Debo confesar que los churros que comí son hasta ahora los mejores del Planeta y con una particularidad, tienen un genio en la barra. Distribuye el juego y atrae clientes como ninguno.

Perú. Miralores. Un zapallo gigante parece la casita de un Gnomo.

Este personaje colocado en un lugar estratégico. Ahí. Adelante casi en la calle,  que si te arrimas apenas, gentilmente en un platito te está convidando para que pruebes un mini churro, obsequio de la casa por supuesto.  Te explota la adrenalina y 6 para la vuelta seguro que te compras. Súper livianos, solos -los que más me gustan- rellenos con: manjar blanco -nuestro dulce de leche- crema chantilly, crema  pastelera y chocolate, es simplemente una asalto a la razón.

Perú. Miraflores. Tortilla de mariscos Restaurant “La Preferida”

No muy lejos de allí cruzando la plaza Kennedy, está la calle de las Pizzas ¿Se les ocurre porque le pusieron ese nombre? simplemente porque allí y sus alrededores es absolutamente gastronómico, son unos doscientos  metros con locales a ambos lados, peatonal y colmado de” Restobares “con atracciones,  con ofertas gastronómicas, eso sí poca pizza. Recorrerla y no comer es un verdadero sacrificio.

Perú. Gastronomía. ¿Te gusta el queso? Aquí tenes queso.

Lo único que no me gusto, son los mozos, mozas, jefe de relaciones Publicas, Promotoras etc. que no me permitieron disfrutar del lugar,  que te asaltan y te persiguen y te susurran al oído una infernal variedad de platos que un turista no tiene la mínima idea de sus nombres y que contienen.  A mí personalmente me espantan,  no me atraen sobre todo que en su diccionario no existe la palabra NO, Gracias.  No, con una sonrisa.  No,  gracias. NO.  NOOO. Carajo.-

Perú. Gastronomía. Mercado de San Isidro. Frutas.

…La gastronomía Peruana es muy particular,  pese su aspecto  Gourmet en su presentación,  su sabor es casero, en todos los agasajos que tuvimos los Periodistas durante el desarrollo del PTM (Perú Travel Mark) la comida y  el Pisco Sour, infaltable y a toda hora. En las recepciones que son muy personales porque los mozos bandejean en todo momento, pero no tipo robot, mirando para otro lado y sirviéndote. Se tomaban el tiempo necesario para explicar lo que servían y hasta insistentes y felices cuando comíamos, por supuesto que no es para hacerse rogar.

Perú. Gastronomía. ¿Postres! Una perdición, recepción a Periodistas.

Glup. Glup… Incesante y sin parar, pero con la particularidad que todos son bocadillos, capaces de entrar en la boca más pequeña, ese saborcito casero, recuerdo una mezcla que se servía en una cuchara de cerámica como una  pipa, por supuesto una para cada comensal. Un trabajo de locos para la cocina. Eso sí,  no hay pan, si te gusta como a mí el bendito pan,  báncatela. Solamente se sirve para el desayuno.

Perú. Gastronomía. No es una panadería. Es una recepción.

Un mito inexistente es que la comida es “Picante” nada me pareció tal, todo perfectamente saborizado, apto para cualquier paladar, lo que sí es altamente explosivo son las cazuelas pequeñas que acompañan los platos principales, deberían venir pintadas de rojo, son los infaltables aderezos. Siempre es conveniente preguntar que contienen y si son ¡Picantes! Sobre todo si ves que los lugareños se lo devoran. Puede ser tu perdición. Y siempre todo mojadito con el Pisco Sour.-

Perú. Gastronomía. Mercado de San Isidro. Choclos negros.

Dentro de la Programación del PTM hicimos una recorrida por el Mercado de Frutos de la zona de San Isidro, es asombrosa la variedad de vegetales que tiene Perú.  Nos explicaron que existen más de 300 variedades de papa, todo tipo de frutas y hortalizas y les puedo asegurar que más del 70 % para mi eran desconocidas.  Todas las frutas con un sabor agradable, interesante si en nuestro país se ampliara el segmento de estas variedades, estoy seguro que tenemos terreno y temperaturas similares  para su cultivo.

Perú. Gastronomía. Fiduá de mariscos. Restaurant “La Preferida”

Allí probamos la gaseosa del Perú  la “Inca Kola “su base de fabricación es el “Yacón” también conocido  como el Tubérculo dulce de los Andes, de bajas calorías y de un sabor suave y refrescante, de un color amarillo verdoso. Todo acompañado de ceviches y mariscos. Los puesteros muy gentilmente nos hicieron probar todo aquello que nos despertó curiosidad. ¿La Hora? Las once de la mañana. Justo a tiempo…

Perú. Mercado de San Isidro. Las flores una belleza.

La segunda parte se publicará el día 31/05/14