Por: Pablito Martín
El arroz integral es un alimento mucho más completo y sano que el arroz blanco.
Ingredientes:
Arroz yamaní, 500g
Azafrán en hebras, 2g
Caldo de verdura, 1 1/2 litro
Vino blanco, 1/ 4 taza
Diente de ajo, 1
Cebolla, 1 mediana.
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
Sal marina y pimienta, cantidad necesaria.
Levadura de cerveza nutricional, 4 cucharadas.
Opcionales
Vegetales picados de estación, 200g
Procedimiento
Hoy te voy a enseñar cómo se hace un verdadero risotto. Para que sea más nutritivo deberás usar arroz integral, pero de vez en cuando está bien hacerlo con el arbóreo.
Picá la cebolla y el ajo.
Poné a calentar el caldo.
En una cacerola con aceite blanqueá la cebolla con una pizca de sal. Luego poné el ajo, el azafrán y revolvé durante 30 segundos. Agregá el arroz y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino para levantar el fondo de cocción y esperá que evapore el alcohol.
Cubrí con el caldo y revolvé constantemente. Andá agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente (40 minutos).
Por último, apagá el fuego, agregale la levadura de cerveza, un buen chorro de aceite y, si tenés, los vegetales de estación. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y ¡a comer!
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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