Bienvenidos nuevamente a la cocina del Chef del Rock, donde vamos a seguir deleitando nuestros paladares y oídos. Para esta ocasión les traigo un clásico de la cocina internacional que se ofrece como versión diferente a las ya conocidas empanadas criollas que acostumbramos comer en Argentina. Se trata de las empanadas árabes, también conocidas como lehmeyun -cuando son abiertas- o fatay -cuando están cerradas triangularmente-. Si bien el relleno es fácil de hacer, el secreto está sin dudas en la masa casera. Esta receta nos deja como resultado unas 50 unidades aproximadamente, pudiendo hacer la mitad si lo desean.
INGREDIENTES:
Relleno:
Carne Picada o molida magra (roast beef) 1 Kg.
Tomate Concassé 300 Grs.
Pulpa de tomate 300 Grs.
Morrón rojo 350 Grs.
Extracto de tomate 1 Cda.
Cebolla 400 Grs.
Ajo 2 Dts.
Perejil c/n.
Jugo de limón c/n.
Sal c/n.
Pimienta negra c/n.
Ají molido c/n.
Bahar 1Cdta.
Pimentón (opcional) c/n.
Menta (opcional) c/n.
Masa:
Harina 000 1 Kg.
Levadura fresca 50 Grs.
Azúcar c/n.
Sal c/n.
Agua tibia 300 Cm3.
Leche 200 Cm3.
Manteca c/n.
PROCEDIMIENTO:
Comenzamos. Lo primero que debemos hacer es cortar la cebolla y el morrón en brunoise, pelar los tomates haciéndolos concassé (sin piel y sin semilla) y picarlos.
Ahora unimos la preparación en un bol junto con la carne, e incorporamos el perejil picado, el extracto de tomate, la pulpa o puré de tomate, y los condimentos a gusto. Agregamos el jugo de limón, mezclamos los ingredientes y dejamos reposar por un lapso de 30 minutos en la heladera.
En otro bol, preparamos la masa: incorporamos el harina y la sal y por otro lado disolvemos la levadura en un recipiente junto con una pizca de azúcar en el agua tibia y la leche, hasta que comience a actuar. Una vez incorporada la levadura, amasamos hasta que nos quede una masa uniforme y la dejamos descansar por 10 minutos para que se hidrate, cubierta con un paño o nylon. Luego retomamos el amasado hasta que quede una masa suave y lisa que no se nos pegue a las manos.
Ahora debemos realizar unos bollitos de masa de aproximadamente 40 grs. (del tamaño de una pelota de golf o ping pong). Dejamos reposar unos minutos y luego comenzamos a estirar los discos para nuestras empanadas.
Una vez que tenemos los discos estirados comenzamos a rellenar las empanadas. Para eso, colocamos una porción del relleno en el centro de nuestra tapa y, con ayuda de los dedos, lo vamos aplastando y arrastrando hasta que todo nuestro disco quede cubierto de una capa de relleno, como muestra la imagen.
Se pueden cocinar así los discos abiertos, que es lo que se conoce como lehmeyun, o bien se procede a cerrar las empanadas en forma de triángulo, formando el fatay. Es importante presionar los bordes para que no se abran en el horno.
Se cocinan en un horno de 200 grados por un tiempo de 5 a 15 minutos -dependiendo del horno- o bien hasta que estén doradas por arriba. Servir acompañado con unos gajos de limón por si se le desea agregar.
Para acompañar esta receta elegí un tema de The Offspring, una banda punk norteamericana que en este caso nos remite al Medio Oriente. Que lo disfruten:
Pay the Man – Offspring
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