Perú. Un Paraíso Gastronómico.

 

 

Trabajo Premiado:

1er Premio Perú: País de las Mil MaravillasTrujillo 2011

 

La oferta gastronómica en Perú es asombrosa jamás me imagine semejante variedad, cantidad y calidad. En mi caso que soy fanático de la cocina estaba fascinado, me apasiona cocinar y me encanta comer… sin lugar a dudas encontré el Paraíso.  Si Adán y Eva hubiesen pasado por Perú,  seguramente no pecaban con una manzana,  lo hubiesen hecho con un” Ceviche “. En particular esperaba con ansias  que llegará la hora del mediodía para almorzar y de la noche para cenar. Mientras tanto repetía: tal como dicen todas las religiones del mundo “Gracias a dios”.

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Perú. Gastronomía. Muy concentrado Preparando un Ceviche.

A medida que  pasaban los días, pedía por favor volver a tener tanto hambre como a mi llegada.  Todos los rincones de mi cuerpo estaban a pleno,  es que rápidamente aprendí de los peruanos y empecé a comer cada dos horas y a desayunar dos veces. Es que no solo los platos de fondo tal como ellos lo llaman, al plato principal, son buenos.  Hablemos de los entremeses. Las onces -en Chile- merienda, picadas-en Argentina- tapas en España o como se las quiera llamar es todo un manjar muy  bien presentado y  llamativo.

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Perú. Gastronomía. La mesa esta servida. Recepción a Periodistas.

Todos ellos, tentadores y gigantes, los sándwich de pan de molde -Pan de miga- son gigantescos de 20 por 20 cm.  y de una altura provocativa, casi seguro que una de sus capas es de pollo con mayonesa y hasta media palta.  El marcianito un arrollado de una súper salchicha con piel,  tipo alemana -u/s$ 6.41- No te lo podés perder.  Se saltea en manteca en un sartén y se arrolla con panceta,  se la cubre con rodajas de queso una capa de pan  de miga y al horno para que se gratine,  próximo paso,  a la panza para que explote, que querés que te diga ¡¡¡Resistiré.  Resistiré¡¡¡

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Perú. Gastronomía. Mariscos. Restaurant “La Preferida”

Todo esto se servía con mucha pleitesía en un Restobar  en la calle  Larcos y Shell, pleno centro de Miraflores se llama “Manolos” su especialidad entre otras son los churros.  Como el nuestro, el de Mar del Plata Manolo´s. Debo confesar que los churros que comí son hasta ahora los mejores del Planeta y con una particularidad, tienen un genio en la barra. Distribuye el juego y atrae clientes como ninguno.

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Perú. Miralores. Un zapallo gigante parece la casita de un Gnomo.

Este personaje colocado en un lugar estratégico. Ahí. Adelante casi en la calle,  que si te arrimas apenas, gentilmente en un platito te está convidando para que pruebes un mini churro, obsequio de la casa por supuesto.  Te explota la adrenalina y 6 para la vuelta seguro que te compras. Súper livianos, solos -los que más me gustan- rellenos con: manjar blanco -nuestro dulce de leche- crema chantilly, crema  pastelera y chocolate, es simplemente una asalto a la razón.

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Perú. Miraflores. Tortilla de mariscos Restaurant “La Preferida”

No muy lejos de allí cruzando la plaza Kennedy, está la calle de las Pizzas ¿Se les ocurre porque le pusieron ese nombre? simplemente porque allí y sus alrededores es absolutamente gastronómico, son unos doscientos  metros con locales a ambos lados, peatonal y colmado de” Restobares “con atracciones,  con ofertas gastronómicas, eso sí poca pizza. Recorrerla y no comer es un verdadero sacrificio.

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Perú. Gastronomía. ¿Te gusta el queso? Aquí tenes queso.

Lo único que no me gusto, son los mozos, mozas, jefe de relaciones Publicas, Promotoras etc. que no me permitieron disfrutar del lugar,  que te asaltan y te persiguen y te susurran al oído una infernal variedad de platos que un turista no tiene la mínima idea de sus nombres y que contienen.  A mí personalmente me espantan,  no me atraen sobre todo que en su diccionario no existe la palabra NO, Gracias.  No, con una sonrisa.  No,  gracias. NO.  NOOO. Carajo.-

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Perú. Gastronomía. Mercado de San Isidro. Frutas.

…La gastronomía Peruana es muy particular,  pese su aspecto  Gourmet en su presentación,  su sabor es casero, en todos los agasajos que tuvimos los Periodistas durante el desarrollo del PTM (Perú Travel Mark) la comida y  el Pisco Sour, infaltable y a toda hora. En las recepciones que son muy personales porque los mozos bandejean en todo momento, pero no tipo robot, mirando para otro lado y sirviéndote. Se tomaban el tiempo necesario para explicar lo que servían y hasta insistentes y felices cuando comíamos, por supuesto que no es para hacerse rogar.

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Perú. Gastronomía. ¿Postres! Una perdición, recepción a Periodistas.

Glup. Glup… Incesante y sin parar, pero con la particularidad que todos son bocadillos, capaces de entrar en la boca más pequeña, ese saborcito casero, recuerdo una mezcla que se servía en una cuchara de cerámica como una  pipa, por supuesto una para cada comensal. Un trabajo de locos para la cocina. Eso sí,  no hay pan, si te gusta como a mí el bendito pan,  báncatela. Solamente se sirve para el desayuno.

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Perú. Gastronomía. No es una panadería. Es una recepción.

Un mito inexistente es que la comida es “Picante” nada me pareció tal, todo perfectamente saborizado, apto para cualquier paladar, lo que sí es altamente explosivo son las cazuelas pequeñas que acompañan los platos principales, deberían venir pintadas de rojo, son los infaltables aderezos. Siempre es conveniente preguntar que contienen y si son ¡Picantes! Sobre todo si ves que los lugareños se lo devoran. Puede ser tu perdición. Y siempre todo mojadito con el Pisco Sour.-

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Perú. Gastronomía. Mercado de San Isidro. Choclos negros.

Dentro de la Programación del PTM hicimos una recorrida por el Mercado de Frutos de la zona de San Isidro, es asombrosa la variedad de vegetales que tiene Perú.  Nos explicaron que existen más de 300 variedades de papa, todo tipo de frutas y hortalizas y les puedo asegurar que más del 70 % para mi eran desconocidas.  Todas las frutas con un sabor agradable, interesante si en nuestro país se ampliara el segmento de estas variedades, estoy seguro que tenemos terreno y temperaturas similares  para su cultivo.

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Perú. Gastronomía. Fiduá de mariscos. Restaurant “La Preferida”

Allí probamos la gaseosa del Perú  la “Inca Kola “su base de fabricación es el “Yacón” también conocido  como el Tubérculo dulce de los Andes, de bajas calorías y de un sabor suave y refrescante, de un color amarillo verdoso. Todo acompañado de ceviches y mariscos. Los puesteros muy gentilmente nos hicieron probar todo aquello que nos despertó curiosidad. ¿La Hora? Las once de la mañana. Justo a tiempo…

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Perú. Mercado de San Isidro. Las flores una belleza.

La segunda parte se publicará el día 31/05/14

 

 

Madrid: La hidalga ciudad Capital.

Recuerdo de mi Viajes por España.

 

Caminaba por mí ya conocido Aeropuerto de Barajas – en Madrid – como si fuera mi barrio y mi proyecto disfrutarla en más de 6 días. Una propuesta que me entusiasmaba, lentamente avanzaba y planificaba como ocuparlos. Arrastraba mi valija, estaba muy desvencijada y la cuidaba como a un  bebe, tenía miedo de que su destrucción fuera total,  por ello no quise tomar el metro y me tome un taxi. Los 50 euros todavía me siguen doliendo, el impuesto tal y el derecho a no sé qué. Autorizaron la violación legal de mi tesoro, me pareció caro, muy caro. Me afecto de tal manera que iba descontado cuantas cañitas menos debía tomar para amortizar el gasto. En la calle Atocha, allí estaba mi hotel – muy lindo – reciclado sobre un edificio muy viejo.

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Madrid. los Pórticos, las Arcadas, conocidos edificios ¡Esta es la Plaza Mayor!

Deje mi equipaje y rápidamente salí a conocer Madrid. Me lo quería comer, las ansias locas de recorrerlo no me podían contener. Madrid, me repetía. El encuentro de dos grandes. De fanfarrón salí sin preguntar nada, el conserje estaba ocupado… como siempre. No quería  perder tiempo ni calmar mis expectativas…con pavadas.  Salí como una tromba a la calle. ¿Tan difícil no va a ser? ¿Quién se puede perder en Madrid? De última pregunto en la calle. No tuve en cuenta que me cuesta mucho preguntar (¿?) Le hice honor a casi todos los hombres del planeta. Sí. De esos que llevan siempre el titulo orgullosamente en el bolsillo. La verdad, andar preguntando es cosa de mujeres- siempre nos repetimos-  Nos apoyamos entre nosotros…

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Madrid. La Plaza Mayor. Su sol y sus sombras. Excelente lugar para tapear.

Insistía. Tan  difícil no puede ser. Gire algunas veces sobre mi eje y con mayor fuerza retomaba el rumbo. Aquí debo decir a mi favor: la cantidad de turistas que había en la calle no me facilitaron las cosas. Al contrario  jugaron en  mi contra. Mi norte, mi obsesión era: la “Puerta del sol” o” La Plaza Mayor,” de última “La Gran Vía”. Evidentemente no eran solamente mi objetivo, era el de todos los que me rodeaban. Esto es lo primero que hay que conocer en Madrid – me repetía a mí mismo – tratando de convencerme y haciendo de mí, un propio guía de Turismo espiritual.

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Madrid. Plaza Mayor. como telón “La casa de la Panadería”

Continuaba con mi análisis: Son estos los tres íconos del Turismo. Debe ser muy fácil encontrarlos. Inmediatamente, me topé con la” Plaza del Ángel”, ante el primer giro. Seguí caminando. Muy pocos metros – Me dije – Que bestia giré sobre mí mismo y volví a salir a la misma Plaza -eso me desoriento – gire en la primera esquina y otra vez en la misma Plaza. En ese momento me di cuenta que eran dos distintas, esta era la de” Santa Ana”. Casi se tocan con la del “Ángel”. Malgastaron, hubiesen hecho una grande y se ahorraban unos pesos.

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Madrid. Puerta del sol. Calle Preciadas, una de las 10 que desembocan allí.

La primera es el origen de la noche Madrileña, el lugar de encuentro para trasnochar. El kilómetro cero de la noche de Madrid. Ahora entiendo porque el confianzudo del chofer del taxi, cuando le di la dirección  del Hotel,  intento una pequeña sonrisa que casi se convierte en carcajada, cuando le pregunte dónde era la movida nocturna en esa ciudad. Haciendo una pausa, me dijo el muy pícaro. A metros del Hotel tiene una plaza muy interesante, pregúntele al conserje que le va saber indicar. Claro. La famosa “Plaza Santa Ana”.

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Madrid. La puerta del sol. ¿Si te gusta lo dulce? La Mallorquina te espera.

Seguía caminando, el cansancio y los malos resultados de ella me estaban agobiando. Al fin, vencido, humillado. ¡Pregunte!… Sí… Que tiene de malo preguntar. Sencillo… Siga derecho. Esta ahí nomás. Era cierto y muy fácil. Viste, viste, para que preguntaste, me reprochaba sin cesar. Te humillaste, innecesariamente (¿?)

Estaba ingresando a la Plaza Mayor – un lugar que guarda tantas historias- sus grandes arcadas, los pasillos atestados de negocios y lugares para comer, de pronto te invaden los olores característicos de la cocina española. Infinidad de turistas, la recorrí rápidamente, como para dar una primer mirada general. Parecía que quería recorrerme todo Madrid en una sola tarde. Sin darme cuenta cada vez iba más ligero, pero encontraba tantas cosas interesantes en el camino, que cada vez demoraba más.

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Madrid. ¡Que lindo encontrarse con Compatriotas!

Caminaba tan distraído y tan absorto en mis pensamientos que cuando pase al lado de una mesa con tres vagos- en el buen sentido de la palabra- los señores ocultaban sus caras con máscaras muy risueñas, sus cabezas sobresalían sobre una mesa y el cuadrado estaba bien cubierto por una tela. Ellos ocultos por ella. Sobre esta y apoyadas al descuido las tres mascaras… Inocentes. Nadie puede sospechar. Estaba sola como abandonada, nadie la cuidaba, en la inmensidad de La Plaza Mayor. Insisto… yo… muy distraído pase a su lado. En ese instante los tres a la vez ¡Me gritaron! Se levantaron al unísono, aquella que parecía una inofensiva mesa, quedo colgada de sus hombros, las tres mascaras se agitaban y hacían flamear al género protector.

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Madrid. Plaza mayor. Los tres e inocentes vagos…Muy divertidos.

Se imaginan… esto. Se convirtió en la mejor arma letal de mi ataque de Pánico. Ellos a su vez se divertían. No solamente ellos ¡Todos! La carcajada fue general. La Plaza mayor en su totalidad se reía y la risa no solo retumbaba en mis oídos, sino que en todos los edificios que la circundan, produciendo un particular eco. El color rojo invadió mis mejillas, salí espantado del susto y de vergüenza, creo que todavía estoy corriendo.

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Madrid. Puerta del Sol. Real Casa de Correos.

Caminaba y seguía riéndome de mí mismo y celebrando tan linda idea, a pesar de que siempre tiene que existir un tonto distraído, para que los demás se rían. Admito que alguna tarde me senté en un barcito y me divertía con los distraídos. Confieso, esa tarde. Ese tonto…fui yo.

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Madrid. puerta del Sol. Real Casa de Correos. La noche le cambia su aspecto.

Me encontré caminado por la Calle Mayor y me dije, esta me lleva a un lugar importante, fui en el sentido que iba una gran masa de Turistas. Ya había caminado 500 o 600 metros y todavía sonreía del susto que me había pegado. Trataba de imaginarme la espantada y mi cara, me volvía a reír. Mi paso iba reducido porque parecía que íbamos en una manifestación. Todos para el mismo lado y todos con el paso apretado buscando el rumbo elegido. Intentaba esquivar turistas pero se hacía imposible – mi destino “La Puerta del sol” – tal es así que me dije: Voy bien, quizás muy lento. Aprendamos a disfrutar, muchas veces en las pausas encontramos la Felicidad y caminaba tranqui… tranqui. De pronto su olor tan rico por poco me marea, “El museo del jamón”, hubiese querido hacer un alto allí, simplemente fue una breve recorrida y ya estaba nuevamente en la calle.

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Madrid. ¿Los conoces? Tapas en el Museo del Jamón.

Mi primera impresión fue el cielo abierto sin edificios y un importante predio, la muy buscada “Puerta del sol”, estaba allí y allí estaban todos, asistencia perfecta -un gentío – era la parada obligada de los Turistas del Mundo, para tomar aire, respirar y volver a arrancar. La fuente central con sus juegos de agua y una gran cantidad de turistas sentados  en el suelo, dándole descanso a sus piernas. Me paré muy cerca de ellos, no dejaba de admirar a los edificios que la rodean y los grupos étnicos, no faltó nadie. Turistas de los cinco continentes, diversidad de colores y de lenguajes.

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Madrid. ¿Están en el aire?

Un grupo de “Mariachis” hacia el deleite de muchos, incluido el baile. Hindúes o quien sabe quién, hacían malabarismos con sus cuerpos, ingeniosamente demostraban que estaban suspendidos en el aire. ¿Realmente estarían en el aire? ¿Levitando? Todos nos mirábamos como preguntándonos como lo hacen. A su vez yo me preguntaba ¿Quién falta venir? ¿A quién esperamos? Cierren la Puerta. ¿Estamos completos? ¿Quizás será el Crepúsculo? Todo puede ser, cada uno viene a estos lugares a buscar cosas distintas. Ese deambular como perdidos mirando y sin mirar nada, quizás tenga una explicación. Es la de estar en un lugar largamente soñado y estábamos ahí, dispuestos a disfrutarlo.

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Madrid. Puerta del Sol. Su mágica Fuente.

Por esa manía que tiene el Turista  de fotografiar. En cuantas fotos seré el protagonista y estaré en el primer  plano, cuantos familiares y amigos dirán: ¿Y este Pelado? ¿Quién es? seguramente estaré recorriendo el mundo y sin enterarme, donde miraba había un lente apuntándome. Sin ser ningún famoso o lindo,  simplemente por estar y ser parte de la decoración del lugar.