Trabajo Premiado:

1er Premio Perú: “País de las Mil Maravillas” Trujillo 2011

 

La oferta gastronómica en Perú es asombrosa jamás me imagine semejante variedad, cantidad y calidad. En mi caso que soy fanático de la cocina estaba fascinado, me apasiona cocinar y me encanta comer… sin lugar a dudas encontré el Paraíso.  Si Adán y Eva hubiesen pasado por Perú,  seguramente no pecaban con una manzana,  lo hubiesen hecho con un” Ceviche “. En particular esperaba con ansias  que llegará la hora del mediodía para almorzar y de la noche para cenar. Mientras tanto repetía: tal como dicen todas las religiones del mundo “Gracias a dios”.

A medida que  pasaban los días, pedía por favor volver a tener tanto hambre como a mi llegada.  Todos los rincones de mi cuerpo estaban a pleno,  es que rápidamente aprendí de los peruanos y empecé a comer cada dos horas y a desayunar dos veces. Es que no solo los platos de fondo tal como ellos lo llaman, al plato principal, son buenos.  Hablemos de los entremeses. Las onces -en Chile- merienda, picadas-en Argentina- tapas en España o como se las quiera llamar es todo un manjar muy  bien presentado y  llamativo.

Todos ellos, tentadores y gigantes, los sándwich de pan de molde -Pan de miga- son gigantescos de 20 por 20 cm.  y de una altura provocativa, casi seguro que una de sus capas es de pollo con mayonesa y hasta media palta.  El marcianito un arrollado de una súper salchicha con piel,  tipo alemana -u/s$ 6.41- No te lo podés perder.  Se saltea en manteca en un sartén y se arrolla con panceta,  se la cubre con rodajas de queso una capa de pan  de miga y al horno para que se gratine,  próximo paso,  a la panza para que explote, que querés que te diga ¡¡¡Resistiré.  Resistiré¡¡¡

Todo esto se servía con mucha pleitesía en un Restobar  en la calle  Larcos y Shell, pleno centro de Miraflores se llama “Manolos” su especialidad entre otras son los churros.  Como el nuestro, el de Mar del Plata Manolo´s. Debo confesar que los churros que comí son hasta ahora los mejores del Planeta y con una particularidad, tienen un genio en la barra. Distribuye el juego y atrae clientes como ninguno.

Este personaje colocado en un lugar estratégico. Ahí. Adelante casi en la calle,  que si te arrimas apenas, gentilmente en un platito te está convidando para que pruebes un mini churro, obsequio de la casa por supuesto.  Te explota la adrenalina y 6 para la vuelta seguro que te compras. Súper livianos, solos -los que más me gustan- rellenos con: manjar blanco -nuestro dulce de leche- crema chantilly, crema  pastelera y chocolate, es simplemente una asalto a la razón.

No muy lejos de allí cruzando la plaza Kennedy, está la calle de las Pizzas ¿Se les ocurre porque le pusieron ese nombre? simplemente porque allí y sus alrededores es absolutamente gastronómico, son unos doscientos  metros con locales a ambos lados, peatonal y colmado de” Restobares “con atracciones,  con ofertas gastronómicas, eso sí poca pizza. Recorrerla y no comer es un verdadero sacrificio.

Lo único que no me gusto, son los mozos, mozas, jefe de relaciones Publicas, Promotoras etc. que no me permitieron disfrutar del lugar,  que te asaltan y te persiguen y te susurran al oído una infernal variedad de platos que un turista no tiene la mínima idea de sus nombres y que contienen.  A mí personalmente me espantan,  no me atraen sobre todo que en su diccionario no existe la palabra NO, Gracias.  No, con una sonrisa.  No,  gracias. NO.  NOOO. Carajo.-

…La gastronomía Peruana es muy particular,  pese su aspecto  Gourmet en su presentación,  su sabor es casero, en todos los agasajos que tuvimos los Periodistas durante el desarrollo del PTM (Perú Travel Mark) la comida y  el Pisco Sour, infaltable y a toda hora. En las recepciones que son muy personales porque los mozos bandejean en todo momento, pero no tipo robot, mirando para otro lado y sirviéndote. Se tomaban el tiempo necesario para explicar lo que servían y hasta insistentes y felices cuando comíamos, por supuesto que no es para hacerse rogar.

Glup. Glup… Incesante y sin parar, pero con la particularidad que todos son bocadillos, capaces de entrar en la boca más pequeña, ese saborcito casero, recuerdo una mezcla que se servía en una cuchara de cerámica como una  pipa, por supuesto una para cada comensal. Un trabajo de locos para la cocina. Eso sí,  no hay pan, si te gusta como a mí el bendito pan,  báncatela. Solamente se sirve para el desayuno.

Un mito inexistente es que la comida es “Picante” nada me pareció tal, todo perfectamente saborizado, apto para cualquier paladar, lo que sí es altamente explosivo son las cazuelas pequeñas que acompañan los platos principales, deberían venir pintadas de rojo, son los infaltables aderezos. Siempre es conveniente preguntar que contienen y si son ¡Picantes! Sobre todo si ves que los lugareños se lo devoran. Puede ser tu perdición. Y siempre todo mojadito con el Pisco Sour.-

Dentro de la Programación del PTM hicimos una recorrida por el Mercado de Frutos de la zona de San Isidro, es asombrosa la variedad de vegetales que tiene Perú.  Nos explicaron que existen más de 300 variedades de papa, todo tipo de frutas y hortalizas y les puedo asegurar que más del 70 % para mi eran desconocidas.  Todas las frutas con un sabor agradable, interesante si en nuestro país se ampliara el segmento de estas variedades, estoy seguro que tenemos terreno y temperaturas similares  para su cultivo.

Allí probamos la gaseosa del Perú  la “Inca Kola “su base de fabricación es el “Yacón” también conocido  como el Tubérculo dulce de los Andes, de bajas calorías y de un sabor suave y refrescante, de un color amarillo verdoso. Todo acompañado de ceviches y mariscos. Los puesteros muy gentilmente nos hicieron probar todo aquello que nos despertó curiosidad. ¿La Hora? Las once de la mañana. Justo a tiempo…

La segunda parte se publicará el día 31/05/14