Por: Flor Masci
Una receta de Paulina Abascal para la hora del té.
Cantidad: 8 porciones / Dificultad: fácil
Ingredientes:
Para los Macarons: Agua 75 ml. / Azúcar 300 grs. / Azúcar impalpable 300 grs. / Claras de huevo 110 grs. / Colorantes rosa, rojo y negro: cantidad necesaria / Cremor tártaro 2 pizcas / Limón jugo 1 cdita. / Polvo de almendras 300 grs.
Para la Ganache:
Chocolate blanco 500 grs. / Crema para batir 250 ml. / Vaina de vainilla
Para el Relleno y Montaje:
Crema para batir 250 grs. / Esencia de rosas 1 cda. / Frambuesas, mora azul y zarzamoras: a gusto / Ganache de chocolate blanco 250 grs. / Hojitas de menta: a gusto /
Procedimiento:
Para los macarons:
Batir las claras, con el cremor tártaro, y un poco de azúcar.
En una olla agregar el azúcar, el agua y un chorrito de limón.
Revolver hasta disolver y cocer hasta que tome el punto de bola suave.
Retirar del fuego y vaciar poco a poco en forma de hilo constante encima de las claras.
Aumentar la velocidad de la batidora y agregar los colorantes hasta obtener el color deseado.
Colocar en un bol el polvo de almendra con el azúcar impalpable.
Mezclar con el merengue hasta obtener una textura suave y brillosa.
Rellenar una manga de plástico con la mezcla y en una placa con papel siliconado, armar los macarrones, dejar reposar 30 minutos y hornear a 180° C, por 15 minutos.
Para la ganache:
Calentar en una olla la crema para batir, raspar una vaina de vainilla y agregar a la crema.
Dejar hervir y agregar el chocolate blanco.
Mezclar hasta que se funda y dejar reposar toda la noche.
Relleno y Montaje:
Mezclar la crema batida con esencia de rosas y el ganache blanco hasta que todo este incorporado.
Llenar una manga con la mezcla y rellenar los macarrones.
Decorar con frambuesas, mora azul, zarzamoras y una hojita de menta.