Recuerdos de mis Viajes Por Perú.

 

En nuestro paso por el Mercado de frutos de San isidro dejamos las huellas marcadas. Platos, vasos y bandejas vacías. Seguramente no nos van a extrañar. Para mí fue una visita reveladora que me permitió conocer un poco más de este maravilloso pueblo peruano. Es mi costumbre visitar los mercados de Frutos de los distintos lugares que visito. Ellos me permiten conocer los cultivos de la región y como les gusta a su gente cocinar estos productos convirtiéndolos en manjares.

Luego de picotear de todo ¿dónde podía seguir el programa? Conocer la “Rosa Náutica”. Un maravilloso Restaurante montado en una escollera que se mete en el mar. Redondo, con vista de las olas del Pacifico desde todos los ángulos, como si estuvieras flotando. Muy parecido a nuestro muy desperdiciado Club de Pescadores, frente a Aeroparque. Por supuesto que el motivo de la visita fue para conocerlo… pero en realidad… fuimos a comer.

Una pequeña recorrida por sus instalaciones y el Gran Salón. Una nube de mozos que se desesperaban por atendernos. Copa de Bienvenida que no podía ser otra que mi querido Pisco Sour. Justo en sabor y en temperatura una delicia. Uno, dos… es de mal amigo contarme los Piscos le tuve que decirle un poco enojado a el Uruguayo Denis Severo, mayorista de Turismo. Aprovechando la poca resistencia que opuso lo hice adicto a este trago.

Menú:

Copa de Bienvenida: Pisco Sour

Entradas -Presentación mini degustación-

Ceviche Espigón

Causa Colonial escabechado

Carpaccio de pulpo Roquedal

Fondo:

Arroz con mariscos Rosa Náutica

Postre Mini Tartita de Lúcuma con enrejado de Alaska

Mini suspiro a la limeña en shot.

Concurso de Ceviche

Dentro del marco de este gran show gastronómico, tuvieron la gran idea de organizar como divertimento un Gran Concurso de Pisco Sour y Ceviche. La copa y el plato insignia de la gastronomía Peruana. Chefs y Barmans, nos dieron explicaciones y técnicas de su elaboración, a los que se les agregaron Autoridades y formaron el “Gran Jurado”.

En el de Ceviche por supuesto que participe, con la seguridad de que lo ganaba, hubo un revoleo de votos y no fui el premiado, pero informantes que entrevere con el Jurado, me pasaron el dato que los votos me daban como ganador, es por ello que quede como “Ganador Moral de la Competencia”.- Nuevo motivo para el brindis y el Pisco Sour infaltable para esta ocasión.

Las Cevicherias:

 

Cevicherias: ídem Marisquerías ídem Restaurante cuya especialidad son los Pescados y mariscos.

Esto sí que es cosa seria, para aquellos que les gusta los frutos del mar estamos allí de parabienes, calidad, frescura y muy buena preparación de platos y como si esto fuera poco, económicos. Son lo más. Únicamente comparable a Puerto Montt, en Chile. A total diferencia de lo que pasa en Argentina, que pese al amplio litoral marítimo que tenemos su consumo es prohibitivo por sus disparatados precios…

…A una hora de llegado al Perú empecé a buscar dónde comer mariscos. En Miraflores “La Preferida”, es la mejor me dijeron y allí salí a buscarla. De esta manera aprendí que en Perú si no se tiene el nombre de la calle y la dirección exacta nadie sabe darte información, no, no, no. Le pregunte a todos… cuida coches, policías, peatones, en las estaciones de servicio etc. etc. Al principio me dije, camino un poco, conozco, voy tarareando y abriendo el apetito. Excelente plan, pero pasada la primera hora ya me entraba la desesperación. Consumida casi la segunda hora mi locura retroalimentada por el hambre entraba en pánico… pregunte y pregunte… y nada.

Deambulaba muerto de hambre y pensando que ya estaba pasado de horario y cuando lo encontrara me iban a decir “Cocina Cerrada” y de pronto consumido en mi porfía aparece “La Preferida” así rezaba un cartel, el cuida coches con una amplia sonrisa me invito a ingresar, me pareció muy buen augurio.

Ingrese sin demoras y descubrí por primera vez una Barra de Mariscos, no era mi opción espere una mesa. La mejor forma de agregar una hora más a mi hambruna. De alguna manera me sentía protegido. A mi alrededor…ruidos de mandíbulas. Todos en silencio. Cuando se come no se habla. El olor de la cocina y el paso de los humeantes platos era un maltrato permanente. Los conocedores muy cancheros mataban el tiempo comiendo. Se servían directamente de la barra o lo pedían. Desconocedor y muy porfiado no quise probar bocado hasta que me sentara en mi mesa.

Dice un viejo adagio Todo lo que empieza… termina y sí que valió la pena y por fin mi querido estómago y mis adorados piececitos lograron sentarse. Allí me entere que el horario es de 8 am. a 17 horas pm. , si querés desayunas con mariscos.- Tal fue mi locura con este lugar que fui todos los días mientras estuve en Perú.

Especialidades: Todas. Les enumero platos y algunos precios:

Cevichitos – Choritos a la chalaca – Leche de tigre – Blody Mary de conchas – Pulpito al olivo-pejerreyes a la vinagreta –

Fideuá de Langostinos y Conchas: Cabellos de ángel dorados, mariscos frescos y un toque marinero (Aioli), todo hecho en la misma cazuela como un guiso -u/s 9.45. Un porrón de cerveza -u/s $ 2.18- Ceviche de mariscos -u/s $ 9.00- Pulpo al olivo – u/s $ 7.65- Una Paella u/s$ 10.90.

Todo esto y mucho más en: “La Preferida “ Calle Arias Aragues 698 – Urb. San Antonio – Miraflores.

El Barranco-

En mi paso por el Barranco una localidad cercana a Miraflores, que no deben dejar de visitarlo. Allí nació la maravillosa cantautora Peruana “Chabuca Granda”. La autora de “La Flor de la Canela”. Caminar por sus calles es escuchar el punteo de guitarras y el retumbar del cajón peruano, acompasando el lento caminar de los turistas. Pero en mi búsqueda gastronómica rescate otra muy buena Cevicheria “El Muelle”

Algunas de sus exquisiteces:

Causa de pulpo – Conchitas a la Parmesana – tortilla de mariscos – tequeños de langostinos u/s $ 4.72. Chicharrón (fritada) de pulpo u/s $ 8.36. Arroz a la tumbesina de Conchas negras u/s 10.18. Chaufa de mariscos u/s $ 8.36- Postres: Suspiro Limeño u/s $ 2.18 – Tres Leches u/s $ 3.65.-

Perú. Gastronomía. La variedad en Postres es para volverse loco.

…..Caminaba… confieso un poco aturdido buscando un taxi que me llevara a mi hotel. No recordaba bien si era “El Fro”, el Frá, el Faro, el Farolito, bahh, ya llegare son las 3 de la tarde recién. “El Faro Inn”, me dijo el tachero muy seguro. Inexplicablemente se reía, el muy payaso, se ve que le causaba gracia esa palabra, vaya uno a saber pensé… nunca lo entendí. Y me dije y me comprometí, cuando llegue a la Argentina lo primero que hago para mis amigos es el Petisco Sur y co, coco. Comencé a recordar, dos medidas de Petizsco, limón, si, si limón, toquecito de azúcar y tarareaba ¡Dale Pisco¡ ¡Dale Pisco¡ PissPizzco de mi corazoooon.

Mientras tanto pensaba porque hacen las veredas con declive. Porque endemoniadamente me iba siempre para el cordón, seguramente era el famoso cordón imantado. Muy a continuación largue una carcajada por la famosa frase que había inventado y pensé:¡ Que Genio que soy ¡ Estaba contento y tarareaba ¡Dale Pisco¡ ¡ Dale Pisco¡ y me preguntaba el ¿el huevo va frito?, hic ¿para qué es? ¿O la yema, o va la clara? Rico el sauer ¿el sauer se fuma, dónde vaaaa? Hic. Mejor le pregunto al tachero. Dale Pisco, Dale Piso. Ta ta ta, Hiccc…