Por: Pablito Martín
Sabías que la quínoa es un pseudocereal que tiene gran cantidad de aminoácidos (proteína), minerales y vitaminas. Además baja el colesterol malo y sube el bueno.
¿Cómo se cocina?
Cómo el arroz… Poné directamente una taza de quínoa por tres de líquido en una cacerola y listo. Pero recordá enjuagarla varias veces antes de cocinarla para sacarle la saponina (jabón) en abundante agua.
:: Risotto de quínoa con hongos
INGREDIENTES (2 personas)
- Quínoa:1 taza
- Agua o caldo de verdura: 3 tazas
- Cebolla:1 chica
- Diente de ajo: 1
- Hongos chilenos: 20 grs
- Vino blanco o agua: ¼ vaso
- Perejil: 1 puñado
- Levadura de cerveza nutricional: 4 cucharadas
- Semillas de sesamo o lino 2 cucharadas
- Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Tostá las semillas y molelas.
Lavá la quínoa varias veces (de 10 a 15 veces).
Picá bien chiquita la cebolla, el ajo y el perejil. Hidratá los hongos en 50 cc de agua calineto.
Poné a calentar el caldo.
En una cacerola con aceite blanqueá la cebolla con una pizca de sal (4 minutos). Luego poné el ajo y revolvé durante 30 segundos. Agregá la quínoa y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino o el agua y esperá que evapore el alcohol.
Cubrí con el caldo y revolvé.
Dejá que hierva, agregá los hongos con el líquido, bajá el fuego y cociná hasta que evapore el agua (20 minutos).
Por último, apagá el fuego, agregale la levadura y un buen chorro de aceite. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo.
Servilo en los platos y por encima espolvorealo con perejil y semillas.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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