Por: Pablito Martín
INGREDIENTES
Cebolla, 1- Berenjena, 1
- Ajo, 3 dientes
- Tomate, 2
- Olivas verdes y negras, 50g
- Perejil picado, 3 cdas.
- Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria
- Pan integral tostado, cantidad necesaria
Para el aderezo de menta
Jugo de limón, 2 cdas.- Aceite de oliva, 50cc
- Hojas de menta, 30
- Spirulina, 2 cucharaditas
- Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
- Azúcar integral, 1 cucharadita
Procedimiento
Limpiá bien los vegetales.
Picá groseramente la cebolla, berenjena, dos ajos, tomate y olivas.
En una sartén, con un poco de aceite de oliva o agua, salteá la cebolla. Luego agregá la berenjena. En caso de ser necesario, agregá más aceite de oliva o agua. Después de 1 minuto incorporá el ajo y los tomates. Revolvé y salpimentá. Al final, agregá el perejil y las olivas. Apagá el fuego.
Para el aderezo de menta
Picá las hojas de la menta bien finitas. Poné todos los ingredientes en un frasco, probá un poquito para comprobar la sazón y, sí o sí, dejalo reposar en la heladera por lo menos un día.
Antes de utilizar, emulsioná batiendo enérgicamente el frasco tapado y serví.
Armado
Calentá las tostadas, frotalas con el diente de ajo y ponele una buena cucharada de caponata. Decorá cada plato con unas hojas verdes y un poco del aderezo de menta.
Te cuento que…
- Podés reemplazar el aderezo de menta por un pesto de rúcula o albahaca.
Para que el aderezo te quede más fino, directamente procesalo con una procesadora de mano.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
Twitter: @PablitoCocina
