Por: Pablito Martín
INGREDIENTES
Para los spaguettis
Harina integral, 300 grs- Huevos, 2
- Sal marina, 1 cda.
- Agua, 50 cc
- Aceite de oliva, 1 cda
Para la salsa
Brócolis, 1/2 flor mediana- Chauchas, 50 grs
- Zanahoria, 1
- Diente de ajo, 1
- Pimienta y sal marina, cantidad necesaria.
- Aceite de oliva, cantidad necesaria.
Procedimiento
En un bol batí los huevos con la sal, el agua y el aceite. Poné 250 gramos de harina en otro bol, agregale el líquido y mezclá bien. Luego pasá todo a la mesada y amasá hasta que te quede una masa elástica (4 minutos). Para saber si está bien, aplastala con un dedo y si vuelve rápido, la masa está en condiciones de ir a la heladera a reposar por lo menos 30 minutos, si no, continuá amasando.
Pasado el tiempo indicado, abrí lentamente la heladera y con la mano derecha sacá la masa (no sé si sirve de algo lo que te acabo de escribir, pero tenía ganas de hacerlo).
Si tenés una máquina para hacer pastas, simplemente cortá en dos la masa, pasala varias veces por la sobadora hasta llegar al anteúltimo pliegue y cortala con el cortante para spaguettis (siempre ayudate con el resto de la harina para que no se peguen).
Si no tenés, enhariná ligeramente la mesada y estirá cada pedazo lo más fino y rectangular posible, con la ayuda de un palo. Enrollá cada rectángulo suavemente sin apretar (enhariná la masa para que no se pegue). Con la ayuda de una cuchilla filosa cortá los spaguettis del ancho que desees. A medida que los vas cortando, acomodalos sobre un paño grande o mantel previamente enharinado.
Poné a hervir una cacerola con agua y sal (10 gramos de sal por litro de agua).
Dejá orear un rato los spaguettis y luego cocinalos hasta obtener el punto deseado. A mí me gustan siempre al dente (6 minutos aproximadamente).
Para la salsa
Limpiá bien los vegetales.
Cortá las flores del brócoli de manera que te queden del mismo tamaño. Si querés aprovechar el tallo, simplemente pelalo con un cuchillo y cortalo en cuadraditos chicos.
Picá el ajo y cortá los extremos de las chauchas y la zanahoria en bastones medianos.
Cociná el brócoli en agua hirviendo con una pizca de sal o al vapor durante 3 minutos, las chauchas por 7 y la zanahoria por 6. Reservá.
Armado del plato
Calentá una sartén con un chorrito de aceite. Poné los vegetales, el ajo picado, una pizca de pimienta y otra de sal y cocinalo durante 1 minuto. Luego agregale la pasta, un chorrito más de aceite, mezclalo bien y servilo inmediatamente.
Te cuento que…
- Para evitar que se pegue la pasta, tendrás que enharinar la masa bien antes de cortarla y luego agregarle un poco más de harina.
- Además, siempre es mejor dejar orear la pasta un buen rato.
- Para guardarla en la heladera, cubrila con un trapo (nunca con un nailon), de esta forma evitás que transpire y se pegue.
- El tiempo máximo de conservación en heladera es de 4 días.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
Twitter: @PablitoCocina
