Por: Pablito Martín
Si no estás en la temporada del ananá, podés reemplazarlo por bananas, peras o membrillo. Este último tendrás que cocinarlo en abundante agua durante 15 minutos.
Ingredientes:
Mermelada orgánica de ciruela, cantidad necesaria
Mermelada orgánica de naranja, cantidad necesaria
Para el yogurt
Ananá mediano, 1/ 4
Canela y/o anís estrellado (opcional), 1
Castañas de cajú, 200g
Agua, cantidad necesaria
Stevia, 10 gotitas
Vainilla, 1/ 2 chaucha
Limón, 1
Procedimiento
Pelá el ananá y cortalo en cuadrados, sin el corazón. Luego marinalo en un bol con la vainilla, la canela y/o el anís estrellado (como mínimo 1 hora).
Rallá la cáscara de limón y con el interior hacé un jugo. Lavá bien las castañas y remojalas en agua durante 12 horas.
Pasado ese tiempo, colalas y procesalas con la mezcla del ananá (sin la canela, anís ni vainilla), la ralladura de limón, el jugo, la stevia y un poco de agua hasta formar una crema consistente.
Armado del plato
Poné en copas o vasos un poco de mermelada, luego el yogurt de ananá y coroná con un poco de mermelada.
Llevalo a la heladera y dejá que se enfríe un ratito.
Antes de llevarlo a la mesa, si tenés unas galletitas, decorá cada vaso con ellas.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
Twitter: @PablitoCocina
