:: Buenas y salsas gente linda. Estamos en la recta final del año y justamente es cuando comenzamos a planear en dónde pasaremos las fiestas, con quiénes y qué prepararemos. Claramente que solo los voy a poder ayudar en una de estas decisiones porque las otras dos inquietudes las tendrán que analizar con el corazón.

:: Antes que nada me gustaría aclarar que estamos en el hemisferio sur del continente y por lo tanto a partir del 21 de diciembre comienza el verano. Quizás vos estés diciendo en este momento: “¿Este chico es medio soncito?”, “¿Desde hace millones de años que en diciembre en Argentina comienza el verano y justo ahora se dio cuenta?”, “¿Es necesario seguir leyendo esto?”. Claro, para todos es obvio lo que escribo pero cuando se ponen a cocinar para las fiestas se olvidan de este dato fundamental y realizan preparaciones de invierno. Si no, analizá la mesa del año pasado mientras caliento el agua para unos matecitos (ya vuelvo).

:: Ahora sí, decime si estoy exagerando. Cuando termina la cena de navidad lo primero que hacemos es desabrocharnos un botón del pantalón porque no nos entra más nada. Rápidamente corremos para atrás la silla porque no soportamos más la presión que ejerce la panza hinchada sobre la mesa y a partir de ese momento comienzan los chistes sobre el estado de la otra persona sin  mirarnos al espejo y decirnos “el otro soy yo”. Como si esto fuese poco falta el pan dulce, las garrapiñadas, los turrones y todo tipo de confites. Luego el brindis y para esta altura juras por los dioses del planeta que nunca más vas a comer tanto. Pero lamentablemente la próxima semana será fin de año y lo mismo volverá a ocurrir.

:: La cuestión no está solamente en un asado, un lechón a la parrilla o el típico pavito relleno. El secreto es simplemente que nuestro cuerpo no está preparado para recibir tantas calorías en verano. De las carnes ya hemos hablado varias veces, por eso me gustaría dedicarles unas líneas a las necesidades del organismo. Para que entiendas, pensá que en invierno las preparaciones típicas son, por ejemplo, guiso de lentejas, de porotos o una rica pasta rellena con salsa. Justamente estas comidas le proveen al cuerpo calorías necesarias para mantener una temperatura corporal de 37°. Ahora pensá por qué en verano no consumís estas preparaciones. O qué pasa cuando tenemos una temperatura de treinta y pico de grados y comemos un guiso. Seguramente comenzarás a transpirar porque tu cuerpo no necesita tantas calorías. Por eso en verano comemos más ensaladas, muchos licuados, preparaciones livianas y el organismo requiere mayor cantidad de líquido. Productos regionales y de estación, preparaciones livianas y caseras son algunas de las recomendaciones para tener una cena diferente.

:: Por eso se me ocurrió utilizar diciembre para armar una mesa navideña y de fin de año distinta. Una mesa natural, sana, nutritiva, vistosa y sobre todo muy rica encontrarás en mi portal y en el facebook. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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:: SEITÁN A LA VINAGRETA

INGREDIENTES

• Seitán: 500 grs
• Limón: 1
• Dientes de ajo: 3
• Laurel: 1
• Huevos duros (opcional): 2
• Habas frescas sin vaina (opcional): 100 grs
• Tomate: 1
• Olivas verdes y/o negras: 20
• Perejil:  un buen puñado
• Pimienta, sal, vinagre de manzana y aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Picá el perejil, el ajo y el huevo. Al tomate sacale las semillas y con lo que te queda cortá cuadraditos chicos, o sea concasse. A las olivas cortalas en rodajas. Con la ayuda de un pelapapa, pelá el limón (sin llegar a la parte blanca) y cortá finas láminas con ella. Con el resto del limón hacé jugo.

Cortá el seitán en finas láminas.

Por último, cociná las habas al vapor durante 10 minutos y hervilas por 8 minutos.

Poné todos los ingredientes en un bol (menos el seitán y el jugo de limón), condimentalo a gusto, agregale la mitad del jugo, un poco de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezclá bien y probá. Rectificá sabores.

Disponé el seitán en una fuente linda junto a la vinagreta.

 

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:: PAPAS AL CURRY SOBRE NIDO DE ESPINACA

INGREDIENTES

• Papas: 500 grs
• Queso crema de tufo: 3 cucharadas
• Curry en polvo: 3 cucharaditas
• Semillas de lino: 2 cucharadas
• Espinaca: 2 paquetes
• Alga nori: 2 láminas
• Vinagre: 2 cucharadas
• Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Con una tijera o con la mano cortá el alga nori en tiritas.

Lavá bien las papas y cortalas en cuadraditos.

Poné a hervir abundante agua con un puñado de sal y el vinagre. Luego incorporá las papas y cocinalas por 10 minutos o hasta que estén al dente. Colalas e inmediatamente ponelas en una sartén caliente con un chorrito de aceite para que se doren. Por último incorporale el queso crema de tofu, 50 cc de agua, las semillas tostadas y molidas, el curry y sazoná a gusto.

Calentá otra sartén, ponele un corrito de aceite y la espinaca. Cocinala unos segundos, revolviendo constantemente, hasta que se ablande. Apagá el fuego e incorporale los pedazos de alga, mezclá y sazoná a gusto.

En un plato, formá un nidito con la espinaca y en el medio poné una porción de papas. Decorá con semillas y unas tiritas de alga.

 

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:: Ensalada de espárragos

INGREDIENTES

• Espárragos grillados       15
• Rúcula                                  150 grs
• Avellanas o almendras  50 grs
• Cebolla                                1 chica
• Zanahoria                           1
• Tomates cherry               100 grs
• Semillas de chía               50 grs
• Vinagreta de aceto         Cantidad necesaria

 

PROCEDIMIENTO

Cortá los espárragos en bastones chicos.

Limpiá y cortá la rúcula con la mano.

Picá los frutos secos.

Tostá las semillas y molelas.

Cortá la cebolla en una juliana fina y los tomatitos al medio.

Rallá la zanahoria.

En una fuente mezclá todos los ingredientes y antes de servir aderezá con la vinagreta.

 

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:: Pinchos capresse

INGREDIENTES

• Tomates cherry               300 grs
• Tofu orgánico                   300 grs
• Hojas de albahaca           150 grs
• Salsa de soja                     300 cc
• Semillas de sésamo        10 grs
• Palitos de brochettes    Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Cortá el tofu en cuadraditos y marinalos con la salsa de soja por 1 hora.

Armado: Pinchá con el palito un cherry, luego agregá una hoja de albahaca y por último el tofu para hacer la base. Presentalos parados en una bandeja y decorá con las semillas de sésamo.

 

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