:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentación consciente. Diferentes estudios demuestran que el chocolate es muy bueno y otros dicen lo contrario. Pero existe un producto que si lo utilizas correctamente puede reemplazar al chocolate en varias preparaciones.

:: La algarroba (fruto del algarrobo) es una vaina de color castaño oscuro que puede medir de 10 a 30 centímetros de longitud. Existen dos tipos de vainas: las blancas y las negras. Ambas son comestibles y fueron utilizadas en periodos de escasez, por ejemplo en la guerra civil española.

:: Las semillas de algarroba son muy ricas en mucílagos. Además, se las considera como un alimento energético, ya que contienen un 50% de azúcar natural (fructuosa, glucosa, maltosa y sacarosa) y un 10% de proteínas, además de minerales como calcio, hierro y fósforo.

Información a tener en cuenta:

:: La algarroba se puede encontrar en las dietéticas. La opción más común es en forma de harina, con ella realizaremos panes, galletitas, cremas, leches chocolatadas, etc. Pero también fermentando las semillas se obtiene una bebida alcohólica llamada Aloja.

:: Para mejorar su sabor y que quede lo más parecido al chocolate en diferentes preparaciones, te recomiendo agregarle a la receta una cucharadita de canela en polvo.

Propiedades de la algarroba:

-Las semillas son ricas en fibra soluble por lo que facilitan la digestión y benefician la flora intestinal incrementando los lacto-bacilos.

- Posee mucho hierro (más que el hígado vacuno), calcio (más que la leche), magnesio, fósforo, cinc, silicio, manganeso y cobre.

-Se destaca por su elevado contenido de potasio y bajo contenido de sodio.

-Tiene buena presencia de vitamina A, B1, B2, B3, C y D.

-No posee gluten (es apta para celíacos) y pocas grasas (3%) de excelente calidad.

-Mezclada con jugo de arándanos estimula el funcionamiento de los riñones.

-Es muy rica en taninos, un potente antioxidante natural.

Información nutricional por 100 grs:

-Proteínas 10%

-Carbohidratos totales 67%

-Azúcares naturales 50%

-Calorías 315

-Fibra no soluble 11,5%

-Fibra dietética soluble 0.5%

 

Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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‎:: Budín de algarroba

INGREDIENTES

Harina integral: 150 grs
Avena instantánea: 150 grs

Harina de algarroba: 50 grs
Canela en polvo: 1 cucharadita

Levadura en polvo: 10 grs
Huevos 3 o harina de garmanzo: 3 cucharaditas
Azúcar integral: 200 grs
Leche de soja orgánica o agua: 200 cc
Aceite de oliva: 80 cc
Semillas: 3 cucharadas
Pasas de uva: 2 puñados
Sal marina: 1 pizca

 

PROCEDIMIENTO

 

Poné todos los ingredientes en la procesadora (menos los frutos secos y/o pasas de uva) y procesá durante 1 minuto. Luego agregá los frutos secos y/o pasas, luego de 10 segundos apagá la procesadora.

Poné la preparación en un molde grande para budín inglés o un savarín y si tenés semillas para decorarlo, espolvoreaselas.

Cocinalo en el horno durante 50 minutos o hasta que esté hecho (introducí un cuchillo y si sale seco, el budín está listo).

 

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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