Por: Pablito Martín
Podés encontrar en la verdulería dos tipos de espárragos: blancos y verdes. La diferencia entre uno y otro surge de la forma en que ha crecido el brote. Los espárragos que crecen bajo tierra son de color blanquecino o marfileño, en cambio los que salen del suelo entran en contacto con la luz y adquieren un color verdoso por el proceso de la clorofila. Te recomiendo estos últimos.
INGREDIENTES (2 porciones)
Semillas de chía, 1 cucharada
Espárragos, 1 paquete
Tomillo, 1 puñado
Diente de ajo, 2
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Para el yogurt
Castañas de cajú, 100 g
Miel, 2 cucharaditas
Agua, cantidad necesaria
Jugo de limón, 6 cucharaditas
Aceite, 2 cucharadas
Albahaca o menta, 10 hojas
PROCEDIMIENTO
- Herví agua en una cacerola con medio ajo, la mitad del tomillo, una cucharada de pimienta y una de sal.
- Limpiá los espárragos (descartá la parte gruesa y fibrosa) y lavalos. Cocinalos al vapor durante 3 minutos. Con un cuchillo bien afilado, picá el resto del ajo.
- Mariná los espárragos con el ajo picado, el tomillo deshojado, un cuarto de cucharadita de pimienta negra (4 vueltas de un pimentero), un cuarto de cucharadita de sal y un buen chorro de aceite.
- Grillalos a fuego fuerte por ambos lados y reservá. Molé las semillas.
El yogurt
- Activá las castañas de cajú en un frasco de vidrio con abundante agua durante 8 horas. Luego colalas.
- Colocá todos los ingredientes en la licuadora y agregale medio vaso de agua. Procesá durante 30 segundos o hasta lograr una consistencia bien firme. Si es necesario agregale un poco más de agua.
- Disponé los espárragos grillados en una fuente y por arriba volcá el yogurt. Decorá con las semillas molidas y un chorrito de aceite de oliva.Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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