Por: Pablito Martín
Las pulpas de los zucchinis y de las berenjenas podés cocinarlas en una sartén y procesarlas con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y sal y tenés una crema deliciosa en tan sólo 5 minutos, ideal para guarnición.- Cuando compres tofu, siempre preferí el orgánico que está preparado con soja orgánica. Generalmente tiene una consistencia firme, pero podrás encontrar uno más blando, ideal para preparar cremas o salsas.
INGREDIENTES (4 porciones)
Arroz yamaní, 300 g
Caldo de verdura o agua, 1 litro
Cebolla de verdeo, 3
Tofu orgánico duro, 100 g
Pimiento colorado, 1 mediano
Zanahoria, 1
Zucchini, 1 mediano
Berenjena, 1
Hongos frescos, 150 g
Diente de ajo, 2
Semillas de sésamo, 4 cucharadas
Aceite de oliva, sal y pimienta, cantidad necesaria
Salsa de soja, cantidad necesaria
Brotes a elección, 1 puñado
PROCEDIMIENTO
- Cociná el arroz en el caldo o agua durante 40 minutos o hasta que absorba el líquido. Tostá las semillas y molelas.
- Cortá la cebolla de verdeo y el tofu al bies y el pimiento, la zanahoria, la parte verde del zucchini y la cáscara de la berenjena en juliana (no tires las pulpas, te servirán para otra receta). Picá el ajo y el perejil y cortá en cuartos los hongos.
- Salteá en un wok caliente con una cucharada de aceite, los hongos y reservalos. En el mismo fondo de cocción dorá la parte blanca de la cebolla de verdeo, la zanahoria, el pimiento, la berenjena y el zucchini durante 2 minutos más.
- Incorporá la parte verde de la cebolla de verdeo, las semillas, los hongos, el tofu, el ajo y el perejil. Mezclá todos los ingredientes sobre el fuego, incorporá unas gotas de salsa de soja y rectificá los sabores. Decorá con brotes.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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