Por: Pablito Martín
INGREDIENTES (4 porciones)
- Arroz integral brillante cocido: 500 grs.
- Wasabi: 2 cucharaditas (a gusto).
- Caldo de verdura: 1 ½ litro.
- Vino blanco: 1/4 taza.
- Diente de ajo: 1.
- Cebolla: 1 mediana.
- Aceite de oliva, sal y pimienta: Cantidad necesaria.
- Levadura de cerveza nutricional: 4 cucharadas.
PROCEDIMIENTO
Picá la cebolla y el ajo.
Poné a calentar el caldo.
En una cacerola con aceite blanqueá la cebolla con una pizca de sal. Luego poné el ajo y revolvé durante 30 segundos. Agregá el arroz y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino para levantar el fondo de cocción y esperá que evapore el alcohol.
Cubrí con el caldo y revolvé constantemente. Andá agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente (40 minutos).
Por último, apagá el fuego, agregale la levadura de cerveza, el wasabi y un buen chorro de aceite. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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