Por: Pablito Martín
Ingredientes- Arroz integral Brillante, 500g
- Azafrán en hebras, 2g
- Caldo de verdura, 1 1/2 litro
- Vino blanco, 1/ 4 taza
- Diente de ajo, 1
- Cebolla, 1 mediana
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal marina y pimienta, cantidad necesaria
- Levadura de cerveza nutricional, 4 cucharadas
- Opcionales
- Vegetales picados de estación, 200g
- Perejil picado, 4 cucharadas
Procedimiento
Hoy te voy a enseñar cómo se hace un verdadero risotto. Para que sea más nutritivo deberás usar el arroz orgánico integral brillante.
Picá la cebolla y el ajo.
Poné a calentar el caldo.
En una cacerola con aceite blanqueá la cebolla con una pizca de sal. Luego poné el ajo, el azafrán y revolvé durante 30 segundos. Agregá el arroz y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino para levantar el fondo de cocción y esperá que evapore el alcohol.
Cubrí con el caldo y revolvé constantemente. Andá agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente (40 minutos).
Por último, apagá el fuego, agregale la levadura de cerveza, un buen chorro de aceite y, si tenés, los vegetales de estación. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y ¡a comer!
Si tenés el perejil picado, agregale un poco en cada plato.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
Twitter: @PablitoCocina
www.facebook.com/pablitoCocina