Por: Pablito Martín
100 gramos de quínoa aporta entre 11 a 21,5
gramos de proteína, entre 5 a 8,5 gramos de
grasa, entre 54 a 74 gramos de carbohidratos
y entre 2,1 a 5 gramos de fibra.
Ingredientes
Quínoa, 400 g.
Caldo de verdura o agua, 1 litro.
Cebolla, 1
Pimiento amarillo o colorado, 1
Zanahoria, 1
Chauchas, 100 g.
Semillas de sésamo, 2 cucharadas.
Jengibre rallado (opcional), 2 cucharaditas.
Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad
necesaria.
Perejil (opcional), un puñado.
Procedimiento
Lavá los vegetales.
Enjuagá bien la quínoa para retirarle la saponina
(jabón) hasta que el agua quede transparente.
Poné a calentar el caldo.
Cortá groseramente la cebolla, el ajo, el pimiento
y la zanahoria. A las chauchas retirales
los extremos y cortalas en tres.
En una olla, dorá la cebolla, el pimiento y la
zanahoria con una pizca de sal y un chorrito
de aceite o agua. Luego agregá el ajo y después
de 30 segundos la quínoa. Dejá cocinar
por unos segundos más. Inmediatamente verté
un poco de agua fría para levantar el fondo
de cocción y esperá que se evapore el líquido.
Cubrí con el caldo, agregá las chauchas y el jengibre, andá agregándole de a poco más caldo, sin dejar de revolver, hasta que la quínoa esté al dente. Apagá el fuego e incorporale las semillas molidas. Decorá con perejil picado.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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