Por: Pablito Martín
La salsa tabasco es de sabor muy picante; se prepara con chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal macerados en barriles de roble. Su nombre procede del estado mexicano de Tabasco, pero se elabora en Estados Unidos. Se puede reemplazar por cualquier salsa picante o, para los que no gustan del pico, por salsa inglesa.
INGREDIENTES (4 porciones)
- Batata, 700 g
- Cebolla picada, 1
- Aceite de oliva, 100 cc
- Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
- Caldo de verdura, 1 litro
- Fécula de maíz, 2 cucharadas
- Nuez moscada, una pizca
- Pimiento rojo, 1
- Salsa tabasco, 5 gotitas
- Perejil picado, un puñadito
PROCEDIMIENTO
- Cociná las batatas sin pelar en agua hirviendo hasta que estén bien blandas. Luego, pelalas y cortalas en trozos grandes.
- Rehogá en una sartén la cebolla, con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal. Incorporá las batatas y la cebolla a una cacerola y agregale el caldo de verdura y llevá al fuego hasta que el líquido hierva.
- Procesá todos los ingredientes, agregale la fécula disuelta en un poco de agua fría y la nuez moscada. Cociná hasta que el caldo tome un poco de consistencia y rectificá el sabor.
- Cociná el pimiento en horno fuerte hasta que esté bien blando (andá girándolo). Luego sacale la piel y limpialo.
- Procesalo con la salsa tabasco hasta lograr una consistencia cremosa. Agregale de a poco el aceite y sazoná.
- Serví el consomé caliente y decorá cada plato con la salsa de pimiento y el perejil.