“Nos juntamos a comer unas pizas en casa, yo amaso”….cada vez menos se escucha esta frase comprometida que solo unos pocos se atreven a enunciar…. A todos nos gusta la piza y a nadie le gusta amasar, así siempre gana el delivery…

 

 

Acá te voy a dar 5 tips para hacer la experiencia de amasado casera mas fácil, mas rica y mas interesante.

Clave 1: Lograr una buena masa.

Las proporciones siempre son las mismas:

1 kilo de harina + 500 cc de agua + 100 cc de aceite + 10 gramos de levadura en polvo (o 25 gramos de levadura fresca)

Ahora la clave a la hora del amasado es no tener miedo con las proporciones. Los 500 cc de agua por kilo de harina pueden variar según factores como la humedad del ambiente, el calor o la tenacidad del amasador.

Lo que yo aconsejo siempre es pasarse un poco con el agua e ir corrigiendo con la harina a medida que amasamos. Así sera mas fácil de trabajar la masa y si nos pasa lo contrario, que nos quedamos cortos con el agua, nos va a quedar una mezcla imposible de trabajar.

Clave 2: La sal y el azúcar.

La teoría dice que son 10 gramos de sal cada kilo de harina.

Uno de los secretos mejores guardados de los maestros pizeros es agregar de 20 a 30 gramos de azúcar a la masa. Esto nos realza los sabores y aromas de la masa, nos da un mejor color amarronado y ayuda a trabajar mejor la levadura.

Clave 3: La salsa de tomate.

No escatimar en preparación y jugarse haciendo una rica salsa de tomate.

Lo que yo siempre aconsejo es no cocinar la salsa. Abrir una cajita de puré de tomate, pasarla a un bowl y condimentarla bien con especias, en especial orégano, condimento para piza, romero, pimienta, sal y azúcar para cortar la acidez y contrastar mejor los sabores.

Esta salsa sin cocinar se la pondremos a las pizas una vez estiradas y se cocinaran junto con la masa en la primer horneada de la prepiza.

Clave 4: arriesgarse con las variedades.

Basta con los clásicos muzzarella y tomate, jamón y morrón, cantimpalo…..cortemosla!

Existen cientos de variantes, rompamos con lo tradicional.

Pollo cocido con ananá, vegetales salteados, panceta y champiñones, espinacas y queso roquefort…..y así podríamos seguir hasta marzo….

Clave 5: ponerle actitud.

Y si….sin actitud no llegamos a ningún lado.

 

 

 

 

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