Por: Francisco Almeida
¿Cómo se reconoce un buen cuchillo de cocina?
Existen 3 grandes pilares en los cuales nos fijaremos a la hora de elegir un cuchillo:
PESO Y BALANCE
El equilibrio en la mano al ser usado distingue a los buenos cuchillos, su diseño integral esta basado en el modo de agarre y como se balancea en la mano, para hacer más practico el movimiento.
HOJA
El material y grosor son determinantes en la duración del filo y la inoxibilidad de la hoja.
Lo mejor siempre es elegir una hoja de acero inoxidable de un grosor promedio de 0,5 mm y un largo entre 15 y 25 cm depende el uso.
EMPUÑADURA O MANGO
Es clave entender que el mango debe ser de igual calidad que la hoja, un buen agarre nos garantiza comodidad y correctos uso de la fuerza, por ende mayor duración y mejor conservación del filo.
Estos 3 rasgos son comunes a todos los cuchillos. Luego dependerá del uso que cada uno desee darle. Por supuesto que un cuchillo hogareño no se puede comparar con uno de uso profesional el cual será utilizado todos los días.
Algo muy importante es afilarlos correctamente. Respetar el movimiento y no dañar la hoja.
A continuación les dejo un vídeo instructivo muy útil para entender como realizar una afilación correcta.