Viernes 20 de marzo, 2015

Bondiola de cerdo a la cerveza negra con papas rosti

Por: Mariano Gentile

En esta ocasión les traigo a su mesa un plato poco convencional pero de fácil elaboración, ideal para sorprender y deleitar a sus invitados: una bondiola de cerdo acompañada de papas rosti. Pero atención, si bien su elaboración no es complicada, el tiempo de cocción es prolongado. Por lo cual, lo mas recomendable es empezar temprano con la preparación. Espero que se animen y a disfrutar de su sabor.

INGREDIENTES:

Para la bondiola:

Bondiola de cerdo 1 U.

Zanahoria 3 U.

Cebolla 3 U.

Blanco de apio 2 U.

Puerro 2 U.

Salsa de soja 100 Cm3.

Miel 1 y 1/2 Cda.

Azúcar 2 Cda.

Ajo 2 Dtes.

Pimienta en grano 1 Cdta.

Laurel 2 H.

Cerveza negra tipo stout 500 Cm3.

Sal c/n.

Aceite de maiz c/n.

Para las papas:

Papas medianas 1 Kg.

Aceite de oliva c/n.

Sal c/n.

Pimienta c/n.

Manteca c/n.

Queso rayado en hebras (opcional) c/n.

PROCEDIMIENTO:

Cortar la mirepoix (Combinación de verduras en corte irregular de 1,5 cm de lado, por lo general compuesta por cebolla, apio, puerro y zanahorias).

Atar la bondiola para que no pierda su forma en la cocción y colocarla dentro de una bolsa junto con la mirepoix, la salsa de soja, la miel, el azúcar, la cerveza, el laurel y la pimienta.

En este caso utilicé un mix de pimientas compuesto por pimienta negra, pimienta blanca, pimienta verde y pimienta de jamaica. Pero bien puede realizarse solo con pimienta negra.

Atamos o cerramos la bolsa con los ingredientes y dejamos marinar nuestra bondiola por 30 minutos en la heladera. Pasado este periodo, la retiramos y la sellamos en cada uno de sus lados para que no pierda sus jugos en cocción. Para esto usamos una placa para horno o un sartén grande, con un poco de aceite, un diente de ajo y una hojita de laurel.

Una vez sellada la bondiola, la salamos y retiramos el aceite que nos quedó, sin lavar nuestro sartén. Luego volvemos a colocar la bondiola con todo el resto que nos quedó en la bolsa para continuar la cocción. Tapamos con papel aluminio y colocamos en horno a temperatura media (180°C) por un tiempo aproximado de 2 horas. Cada 30 minutos habrá que destapar, girar la bondiola y chequear que no se haya consumido el líquido. Si es necesario, agregar un poco más de cerveza, caldo o agua. Esto es importante para evitar que se quemen las verduras.

Para las papas Rosti

Pelamos las papas y las colocamos en una olla con agua fría. Llevamos a hervor solo durante 5 minutos, retiramos las dejamos entibiar para luego proceder a rallarlas sobre una fuente o plato.

Condimentamos la ralladura con sal y pimienta y formamos círculos de unos 7 cm. de diámetro y 2 de alto. En este momento le podemos colocar en el medio un poco de queso rallado en hebras.

Luego cocinamos por ambos lados en un sartén con aceite caliente, manteca o ambos hasta que estén bien doradas y crocantes.

Al hervir las papas, el almidón se hidrata y se adhieren más. Por eso es importante realizar este proceso y rallarlas tibias. Pueden agregar a la mezcla ajo y perejil picados, que queda muy bien.

Ya con nuestras papas listas, lo único que queda por hacer es retirar la bondiola del horno, cortarle los hilos y servir nuestro plato.Van a observar que las verduras tomaron un color oscuro, que se debe al caramelizado y el tono que les da la cerveza negra y la miel.