En esta ocasión les quiero compartir una receta muy conocida en estas latitudes. Un clásico de la comida argentina, como son estas empanadas de carne cortada a cuchillo. Para disfrutar en reuniones con amigos, en familia o como cada uno de ustedes prefiera.
INGREDIENTES:
Bola de lomo 750 grs.
Cebolla 500 grs.
Cebolla de verdeo 200 grs.
Puerro 50 grs.
Morrón rojo 1/2 U.
Ají verde 1/2 U.
Ajo 2 Dts.
Huevo 2 U.
Papa 1 U.
Laurel 1 U.
Pimienta negra c/n.
Pimentón dulce c/n.
Ají molido c/n.
Orégano c/n.
Tomillo c/n.
Comino c/n.
Tapas de empanada 24 U. (se puede hacer la masa de forma casera)
Aceite de oliva c/n.
Sal c/n.
PROCEDIMIENTO:
Cortar la carne en pequeños cubos, procurando retirarle el exceso de grasa que pueda llegar a tener. Reservar.
Cortar en brunoise la cebolla, el ají, el morrón, el ajo y reservar.
Cortar por último la cebolla de verdeo y el puerro en sifflets.
Colocar al fuego una olla o sartén y en ella añadir el aceite, la hoja de laurel, un diente de ajo y una brizna de tomillo. También podemos agregar algunos granos de pimienta. Cuando el aceite esté caliente, agregar la carne y sumarle un poco más de tomillo y pimienta negra, hasta lograr que la carne se selle.
Cuando la carne esta sellada le agregamos la cebolla, el verdeo y el puerro, mezclamos para que se integren los sabores y cuando la cebolla esté sudada le colocamos el morrón y el ají junto con el ajo.
Una vez que los vegetales están bien cocidos, condimentamos con sal, pimienta, tomillo y ají molido. Por último agregamos el pimentón dulce y mezclamos para que el pimentón no se queme.
Finalmente agregamos el comino y el orégano, mezclamos, rectificamos condimentos, apagamos el fuego y dejamos que el relleno se enfríe.
Por otro lado cortamos una papa mediana en pequeños cubos la llevamos al fuego a partir de agua fría y sal hasta que la papa esté tierna. Enfriamos y agregamos al relleno. Ponemos también dos huevos a hervir durante 10 minutos hasta que estén duros. Luego, pelarlos, enfriarlos y agregarlos al relleno cortado.
Una vez que el relleno esta frío, tomamos un circulo de masa y procedemos al rellenado. Colocamos en bandeja para horno o bien se pueden freír en abundante aceite. Antes de llegar al fuego podemos pintar la masa con huevo batido para que tomen mejor color dentro del horno.
Llevamos el horno a buena temperatura hasta que las empanadas estén doradas por fuera. ¡Listo! Retirar del horno y servir calientes.
El Chef del rock recomienda para esta ocasión escuchar una buena zamba del folklore argentino
para disfrutar de estas excelentes empanadas con un buen vino tinto a elección de ustedes.
Mercedes Sosa-Al jardin de La Republica
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