Viernes 10 de julio, 2015

Cordero en salsa malbec con batatas fritas y mix de lechugas

Por: Mariano Gentile

Esta vez les acerco una receta de cordero cocinado al horno con una reducción de malbec, romero y cebollas caramelizadas. En este caso decidí acompañarlo con unas clásicas batatas fritas y un mix de lechugas, queso cheddar y salsa tártara. Si bien elaborar este plato lleva su tiempo, es más fácil de lo que parece, así que espero que estén dispuestos a intentarlo.

INGREDIENTES:

Cordero 1500 Grs.
Cebolla morada 400 Grs.
Romero 3 briznas.
Vino malbec 400 Cm3.
Caldo 250 Cm3.
Pimienta c/n.
Curry c/n.
Tomillo c/n.
Ajo 3 Dts.
Aceite de oliva c/n.
Manteca c/n.
Batatas 1000 Grs.
Aceite neutro c/n.
Lechuga francesa 1 (planta chica).
Lechuga mantecosa 1 (planta chica).
Lechuga morada 1 (planta chica).
Semillas de sésamo c/n.
Queso cheddar 150 Grs.
Jugo de limón c/n.
Aceto balsámico c/n.
Aceite de oliva c/n.

Para la salsa tártara:
Pepinillos en vinagre 25 Grs.
Alcaparras 10 Grs.
Mayonesa 200 Grs.
Ciboulette c/n.
Sal c/n.
Pimienta c/n.
Opcional:
Huevo duro rallado c/n.
Perejil picado c/n.
Mostaza c/n.

PROCEDIMIENTO:

Tomar el gigot de cordero (pata) -yo lo conseguí deshuesado- y condimentar con el romero, la pimienta negra, el tomillo, y el curry.

Una vez que está condimentado el cordero, sellar en aceite de oliva con una rama de romero y dos dientes de ajo.

Añadir una parte de las cebollas ciceladas para que el cordero tome todos los sabores, y así poder utilizar luego el fondo de cocción.

Una vez que el cordero está sellado desglasamos con un poco de vino, malbec en este caso, y agregamos caldo de res o verdura, según prefieran. Yo utilicé caldo de res.

Llevar al horno a 180°C. por un tiempo de 40 minutos aproximadamente. Mientras tanto, en una olla con manteca y un poco de aceite de oliva, colocar un diente de ajo, tomillo y una hoja de laurel. Allí una vez que esté caliente añadiremos la cebolla cicelada que nos restaba, y cocinamos con el fuego mínimo.

Dejar cocinar sin moverlo durante unos minutos para que la cebolla se vaya caramelizando poco a poco.

Vamos revolviendo atentamente para que la cebolla no se queme.

Debe quedar totalmente caramelizada, esto realzará su sabor y también de la salsa.

Una vez finalizado ese paso, es el momento de desglasar con el vino malbec, dejar evaporar el alcohol y reducir a la mitad la salsa.

Por otro lado, pelar y cortar las batatas en bastones para luego freír en abundante aceite neutro.

Preparar la salsa tártara mezclando los pepinillos con las alcaparras, la mayonesa, y una cucharada de mostaza si se desea. Mixear o procesar y finalizar agregándole el ciboulette picado y el huevo duro picado o rallado.

Retirar el cordero del horno, y agregar el jugo de cocción a la salsa de cebollas y malbec. Mixear la salsa hasta que quede lisa. La cebolla ayudará a que gane cuerpo.

Freír las batatas en abundante aceite hasta que estén doradas, retirar y colocar sobre un paño absorbente para retirar el exceso de aceite.

Lavar y cortar las lechugas. Hacer una vinagreta con el aceto y el oliva. Añadir a las hojas de lechuga, junto al queso cheddar cortado en pedazos y las semillas de sésamo, y terminar de condimentar con una cucharada de la salsa tártara.