Pepas de membrillo y batata

#ChefDelRock

En esta ocasión decidí acercarles la receta de estas clásicas galletas conocidas con el nombre de “pepas”. Se trata de una masa dulce de sabor a vainilla y limón, a la cual se le añade dulce de membrillo en la mayoría de los casos. Esta vez  las rellené tanto con dulce de membrillo como con dulce de batata.

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INGREDIENTES:

 

Manteca                   250 Grs.

Azúcar                     250 Grs.

Huevo                      165 Grs. (3U).

Esencia de vainilla          c/n.

Ralladura de limón     1/2 U.

Harina                      500 Grs.

Polvo para hornear    10 Grs.

Relleno

Dulce de membrillo 150 Grs.

Dulce de batata        150 Grs.

Agua tibia                        c/n.

 

PROCEDIMIENTO:

Cortar en cubos la manteca y agregar en un bol, incorporar el azúcar y batir a blanco o hasta que se forme una crema y el azúcar se haya incorporado por completo. Es conveniente que la manteca esté en forma pomada y se puede hacer tanto en batidora como manualmente.

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Una vez que está la crema formada, incorporar los huevos de a uno mientras seguimos batiendo. Luego añadir la ralladura de medio limón y la esencia de vainilla.

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Por último, agregar el harina con el polvo de hornear tamizados. Formar una masa tierna sin trabajar demasiado.

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Dejar reposar en la heladera por lo menos media hora, cubriendo con papel film.

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Mientras la masa está en la heladera, cortar el dulce de membrillo y el de batata. Colocar en un bol y con la ayuda de un tenedor y un poco de agua tibia hacer una pasta, o bien procesarlo.

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Retirar la masa de la heladera, hacer bastones cilíndricos y cortar a cuchillo; estibar en placas enmantecadas. Con el dedo, practicar una pequeña hendidura en el centro de la pepa.

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Colocar el dulce en el centro de la pepa con una manga, o ayudándose con dos cucharitas.

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Llevar la placa al horno precalentado a 180°C de 8 a 9 minutos aproximadamente. Se debe tener en cuenta no poner muy juntas las pepas ya que crecerán dentro del horno.

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Una vez que se enfríen están listas para ser consumidas. Son ideales para la hora del té o para el desayuno. ¡A disfrutarlas!

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El Chef del rock recomienda para la confección de esta receta:

LOS PEPAS ROCK N’ BLUES – CHICAS, WISKHY, ROCK N’ ROLL Y BOOGIE 

 

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